HANDON'S Fond Chasseur – Französische Wildfond Paste für Wildgerichte und kräftige Saucen
HANDON'S Fond Chasseur ist eine hochwertige französische Wildfond Paste (Wildfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Mit ihrem kräftigen und ausgewogenen Geschmack bildet sie die ideale Grundlage für Wildgerichte, Wildsaucen, Jus und Schmorgerichte.
Ein guter Wildfond soll den charakteristischen Geschmack von Hirsch, Reh oder Wildschwein unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Genau dafür wurde die HANDON'S Wildfond Paste entwickelt. Sie verleiht Saucen und Schmorgerichten eine intensive, charakteristische Wildnote und sorgt für eine harmonische Geschmacksbasis.
Durch die sorgfältige Herstellung mit Wild- und Fleischextrakten erhält die Wildfondpaste ihr vollmundiges Aroma. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Ragouts und Schmorgerichte geschmacklich deutlich aufzuwerten.
Die Wildfond Paste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und erspart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Wildfonds. Damit eignet sie sich sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für den professionellen Einsatz.
Ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Wildfond und bietet damit eine besonders wirtschaftliche Lösung für alle, die authentische Wildgerichte mit französischer Kochkunst verbinden möchten.
Wissenswertes über Wildfond
Ein Wildfond gehört zu den klassischen Grundlagen der gehobenen Küche und wird traditionell für kräftige Wildsaucen, Jus und Schmorgerichte verwendet. Besonders in der französischen Küche bildet der Fond Chasseur die Basis vieler herbstlicher und winterlicher Spezialitäten.
Mit der HANDON'S Wildfond Paste lässt sich hochwertiger Wildfond innerhalb weniger Sekunden zubereiten. Die konzentrierte Wildfondpaste spart viele Stunden Kochzeit und liefert dennoch den intensiven Geschmack eines traditionell hergestellten Fonds.
Wildfond eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Hirsch-, Reh- und Wildschweingerichten sowie für kräftige Rotweinsaucen, Pilzsaucen und klassische Schmorgerichte. Er unterstützt den Eigengeschmack des Wildfleisches und verleiht den Gerichten mehr Tiefe und Fülle.
Durch die hohe Konzentration genügt bereits eine kleine Menge der Wildfond Paste, um Saucen und Schmorgerichte geschmacklich aufzuwerten. Ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Wildfond.
FAQ
Was ist ein Wildfond?
Ein Wildfond ist eine kräftige Grundzubereitung für Wildgerichte. Er dient als Basis für Wildsaucen, Jus, Ragouts und Schmorgerichte und verleiht ihnen einen intensiven, ausgewogenen Geschmack.
Wofür eignet sich die Wildfond Paste?
Die HANDON'S Wildfond Paste eignet sich ideal für Hirsch, Reh, Wildschwein, Hasenragout, Wildgeflügel, Rotweinsaucen, Pilzsaucen und kräftige Schmorgerichte.
Wie wird die Wildfond Paste verwendet?
Die gewünschte Menge einfach in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte einrühren.
Wie ergiebig ist ein Glas?
Ein 200-g-Glas ergibt – je nach Dosierung – bis zu 4 Liter hochwertigen Wildfond.
Enthält die Wildfond Paste Geschmacksverstärker?
Nein. Die HANDON'S Wildfond Paste wird ohne Geschmacksverstärker und ohne chemische Zusätze hergestellt.
Rezepte
- Hirschgulasch mit Wildfond
- Rehrücken mit Wacholder-Rotweinsauce
- Wildschweinbraten mit Pilzrahmsauce
- Hasenragout nach französischer Art
- Wildjus für Hirschmedaillons
- Geschmorte Rehkeule
- Hirschmedaillons mit Preiselbeersauce
- Wildragout mit Waldpilzen
- Rotweinsauce für Wildgerichte
- Wildpastete mit kräftiger Sauce
- Fond Chasseur Rezepte :
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Hirschgulasch mit HANDON'S Fond ChasseurZutaten (4–6 Portionen)
Für das Hirschgulasch
- 1 kg Hirschgulasch
- 2 EL Butterschmalz
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 750 ml Wildfond (zubereitet mit HANDON'S Fond Chasseur)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 100 ml Sahne (optional)
- 30 g kalte Butter
Gewürze
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch kräftig anbraten
Das Hirschgulasch trocken tupfen und leicht salzen.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne dunkelbraune Röstung erhalten.
Anschließend herausnehmen.
2. Gemüse rösten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz kräftig anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und etwa zwei Minuten mitrösten.
3. Sauce aufbauen
Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Nun den heißen HANDON'S Fond Chasseur angießen.
Lorbeer, Wacholder, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben.
4. Schmoren
Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2½ Stunden langsam schmoren.
Das Hirschfleisch sollte anschließend besonders zart sein.
5. Vollenden
Lorbeer und Kräuter entfernen.
Die Preiselbeeren einrühren.
Wer eine besonders cremige Sauce bevorzugt, gibt jetzt noch die Sahne hinzu.
Zum Schluss die kalte Butter unterrühren. Dadurch erhält die Sauce ihren seidigen Glanz und eine feine Bindung.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Dieses Hirschgulasch harmoniert hervorragend mit:
- Kartoffelknödel
- Butterspätzle
- Kartoffelpüree
- Semmelknödel
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Apfelrotkohl
- Geschmorten Waldpilzen
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger HANDON'S Fond Chasseur verleiht dem Hirschgulasch seine kräftige Wildnote und sorgt für eine vollmundige, harmonische Sauce. Zusammen mit Rotwein, Wacholder und frischen Kräutern entsteht ein klassischer Wildgeschmack, wie man ihn aus der gehobenen französischen und deutschen Küche kennt.
Serviervorschlag
Das Hirschgulasch in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Dazu Kartoffelknödel oder Butterspätzle sowie Rotkohl servieren. Ein kräftiger Spätburgunder, ein Côtes du Rhône oder ein Cabernet Sauvignon unterstreichen die intensiven Aromen dieses klassischen Wildgerichts perfekt.
