HANDON'S Fond de Canard – Französische Entenfond Paste für Entengerichte und kräftige Saucen
HANDON'S Fond de Canard ist eine hochwertige französische Entenfond Paste (Entenfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Mit ihrem kräftigen und ausgewogenen Entengeschmack bildet sie die ideale Grundlage für Entensaucen, Schmorgerichte und zahlreiche klassische Geflügelgerichte.
Ein guter Entenfond soll den charakteristischen Geschmack von Entenfleisch unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Genau dafür wurde die HANDON'S Entenfond Paste entwickelt. Sie verleiht Saucen, Jus und Schmorgerichten eine intensive, charakteristische Entennote und sorgt für eine harmonische Geschmacksbasis.Durch die sorgfältige Herstellung mit Enten- und Fleischextrakten erhält die Entenfondpaste ihr vollmundiges Aroma.
Die Entenfond Paste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und erspart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Entenfonds. Damit eignet sie sich sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für den professionellen Einsatz.
Ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Entenfond und bietet damit eine besonders wirtschaftliche Lösung für alle, die französische Kochkunst mit hochwertigen Zutaten verbinden möchten.
Konzentriertes Entenfett (27%), Aromen (Gluten), Kartoffelstärke, Maissorbitolsirup, Salz, Zucker, Branntweinessig, Tomatenkonzentrat, Maisglukosesirup, Madeira Wein, (Salz, Pfeffer), Sonnenblumenöl, Gewürze
Wissenswertes über Entenfond
Ein Entenfond gehört zu den klassischen Grundlagen der französischen Küche und wird vor allem für kräftige Saucen, Jus und Schmorgerichte verwendet. Besonders zu Entenbrust, Entenkeule oder Gänsebraten sorgt er für ein intensives und harmonisches Aroma.
Mit der HANDON'S Entenfond Paste steht hochwertiger Entenfond jederzeit innerhalb weniger Sekunden zur Verfügung. Die konzentrierte Entenfondpaste spart viele Stunden Kochzeit und liefert dennoch den Geschmack eines traditionell hergestellten Fonds.
Entenfond eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Geflügelgerichten, Wildgeflügel, Rotweinsaucen sowie klassischen Festtagsgerichten. Er unterstützt den Eigengeschmack des Fleisches und verleiht Saucen eine angenehme Tiefe und Fülle.
Durch die hohe Konzentration genügt bereits eine kleine Menge der Entenfond Paste, um Gerichte geschmacklich deutlich aufzuwerten. Ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Entenfond.
FAQ
Was ist ein Entenfond?
Ein Entenfond ist eine kräftige Grundzubereitung aus Ente und dient als Basis für Saucen, Jus und Schmorgerichte. Er verleiht Gerichten einen intensiven und ausgewogenen Geschmack.
Wofür eignet sich die Entenfond Paste?
Die HANDON'S Entenfond Paste eignet sich hervorragend für Entenbrust, Entenkeule, Gänsebraten, Wildgeflügel, Rotweinsaucen, Jus und kräftige Schmorgerichte.
Wie wird die Entenfond Paste verwendet?
Einfach die gewünschte Menge in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen oder Schmorgerichte einrühren.
Wie ergiebig ist ein Glas?
Ein 200-g-Glas ergibt – je nach Dosierung – bis zu 4 Liter hochwertigen Entenfond.
Enthält die Entenfond Paste Geschmacksverstärker?
Nein. Die HANDON'S Entenfond Paste wird ohne Geschmacksverstärker hergestellt.
Rezepte
- Geschmorte Entenkeule mit Orangensauce
- Entenbrust mit Portwein-Jus
- Gänsebraten mit kräftiger Entensauce
- Entenragout mit Waldpilzen
- Entenbrust mit Preiselbeersauce
- Rotweinsauce für Entengerichte
- Gefüllte Entenbrust
- Cassoulet mit Entenfond
- Geschmorte Barbarie-Ente
- Festliche Entensauce zu Weihnachten
- Rezepte mit Fond de Canard :
-
Geschmorte Entenkeule mit HANDON'S Fond de Canard
Zutaten (4 Portionen)
Für die Entenkeulen
- 4 Entenkeulen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Für das Schmorgemüse
- 2 Schalotten, grob gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
Für den Schmorfond
- 750 ml Fond de Canard (zubereitet mit HANDON'S Fond de Canard)
- 250 ml trockener Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 EL Honig
- 30 g kalte Butter
Zum Garnieren
- Frischer Thymian
- Etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Entenkeulen vorbereiten
Die Entenkeulen trocken tupfen und die Haut leicht rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Entenkeulen anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Die Entenkeulen zunächst auf der Hautseite etwa 6–8 Minuten goldbraun anbraten, bis viel Fett austritt.
Anschließend wenden und weitere 3 Minuten anbraten.
Die Keulen aus dem Bräter nehmen.
3. Schmorgemüse rösten
Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Entenfett kräftig anrösten.
Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Anschließend den heißen HANDON'S Fond de Canard angießen.
Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder hinzufügen.
4. Schmoren
Die Entenkeulen mit der Haut nach oben zurück in den Bräter legen.
Mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2½ Stunden langsam schmoren.
Für besonders knusprige Haut den Deckel in den letzten 20 Minuten entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
5. Sauce vollenden
Die Entenkeulen herausnehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
Honig einrühren und zum Schluss die kalte Butter unterrühren. Dadurch erhält die Sauce ihren seidigen Glanz und eine feine Bindung.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit:
- Kartoffelgratin
- Kartoffelknödel
- Selleriepüree
- Butterspätzle
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Geschmorten Äpfeln
- Glasierte Karotten
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger HANDON'S Fond de Canard verleiht der Sauce ihre kräftige, elegante Entennote und sorgt für eine außergewöhnliche Geschmacksfülle. Zusammen mit Rotwein, Wacholder und frischen Kräutern entsteht eine klassische französische Schmorsauce, die perfekt mit dem zarten Entenfleisch harmoniert.
Serviervorschlag
Die geschmorten Entenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der glänzenden Sauce nappieren. Mit frischem Thymian garnieren und zusammen mit Kartoffelgratin oder Selleriepüree sowie Rotkohl servieren. Ein kräftiger Pinot Noir, Côtes du Rhône oder Bordeaux rundet dieses festliche Gericht perfekt ab.
Entenragout mit Tagliatelle und Fond de Canard
Ein langsam geschmortes Entenragout mit Tagliatelle ist ein wunderbares französisch inspiriertes Gericht für den HANDON'S Fond de Canard. Der Entenfond gibt der Sauce die nötige Tiefe, während Rotwein, Gemüse und Kräuter das kräftige Entenaroma unterstützen.
Zutaten für 4 Personen
Für das Entenragout
- 800 g Entenkeulen, ausgelöst, ohne Knochen
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Fond de Canard, zubereitet mit HANDON'S Fond de Canard
- 2 Zweige Thymian
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 TL Dijon-Senf
- 20 g kalte Butter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tagliatelle
- 400 g Tagliatelle
- Salz
- 20 g Butter
- etwas frisch geriebener Parmesan nach Geschmack
Zum Servieren
- frische Petersilie
- einige Thymianblättchen
Zubereitung
1. Entenfleisch vorbereiten
Das ausgelöste Entenfleisch in etwa 3–4 cm große Stücke schneiden. Überschüssiges Fett entfernen, aber nicht vollständig wegschneiden – etwas Entenfett gibt dem Ragout zusätzlichen Geschmack.
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Entenfleisch kräftig anbraten
Butterschmalz in einem schweren Schmortopf erhitzen. Das Entenfleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundherum dunkelgolden anbraten.
Wichtig: Den Topf nicht zu voll machen. Das Fleisch soll rösten und nicht im eigenen Saft kochen.
Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse rösten
Schalotten, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln.
Das Gemüse im verbliebenen Bratfett etwa 5 Minuten kräftig anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und etwa 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Ragoutsauce aufbauen
Mit etwa einem Drittel des Rotweins ablöschen und nahezu vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Wein noch zweimal wiederholen.
Dadurch entsteht eine wesentlich intensivere Sauce, als wenn der gesamte Wein auf einmal hinzugegeben wird.
Anschließend den heißen HANDON'S Fond de Canard angießen.
Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder hinzufügen und das angebratene Entenfleisch zurück in den Topf geben.
5. Langsam schmoren
Das Ragout zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½ bis 2 Stunden sanft schmoren.
Alternativ im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze garen.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
6. Sauce vollenden
Das Entenfleisch kurz herausnehmen.
Lorbeer, Rosmarin und Thymian entfernen. Die Sauce offen einige Minuten reduzieren, bis sie eine kräftige, leicht sämige Konsistenz erreicht.
Dijon-Senf einrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einarbeiten. Dadurch erhält die Sauce einen schönen Glanz und eine samtige Konsistenz.
Das Entenfleisch wieder hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Tagliatelle zubereiten
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Etwa 100 ml Nudelwasser zurückbehalten und die Pasta abgießen.
Tagliatelle mit Butter und 2–3 EL Nudelwasser vermengen.
8. Anrichten
Die Tagliatelle auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und das Entenragout großzügig darübergeben.
Mit etwas Petersilie und frischem Thymian vollenden. Parmesan würde ich höchstens sehr sparsam verwenden – das Ragout und der Entenfond sollen geschmacklich im Mittelpunkt bleiben.
Tipp vom Küchenchef
Der Fond de Canard ist bei diesem Gericht mehr als nur Flüssigkeit zum Schmoren. Durch die langsame Reduktion verbindet er Entenfleisch, Rotwein und Röstaromen zu einer konzentrierten Sauce.
Ich würde bei diesem Rezept bewusst auf Sahne verzichten. Eine dunkle, glänzende Sauce aus Entenfond und Rotwein passt wesentlich besser zu einem klassischen Entenragout und lässt den charakteristischen Geschmack des Fond de Canard stärker hervortreten.
Serviervorschlag
Die breiten Tagliatelle locker aufdrehen, das Entenragout darüber verteilen und einige besonders schöne Fleischstücke sichtbar obenauf setzen. Etwas glänzende Sauce darübergeben und mit wenigen Thymianblättchen garnieren.
So präsentiert sich das Gericht deutlich hochwertiger als eine Pasta, bei der Ragout und Nudeln vollständig miteinander vermischt werden.