HANDON'S Fond Blanc de Volaille – Französische Geflügelfondpaste für feine Saucen und Geflügelgerichte
Der HANDON'S Fond Blanc de Volaille ist eine hochwertige französische Geflügelfondpaste, hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Mit seinem feinen, ausgewogenen Geflügelgeschmack bildet er die ideale Grundlage für helle Saucen, Suppen, Ragouts und zahlreiche Gerichte mit Huhn, Pute oder anderem Geflügel.
Das Besondere liegt in seiner Aromatik: Ein guter weißer Geflügelfond soll ein Gericht nicht dominieren, sondern den natürlichen Geschmack der Zutaten unterstützen. Die HANDON'S Fond Blanc de Volaille verbindet deshalb einen vollmundigen Geflügelgeschmack mit einer feinen Würze und eignet sich besonders für Gerichte, bei denen eine kräftige dunkle Fondbasis zu intensiv wäre.
Durch den außergewöhnlich hohen Anteil natürlicher Geflügel- und Fleischextrakte erhält die Fondpaste ihren charakteristischen Geschmack. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Suppen und Schmorgerichte aromatisch abzurunden und ihnen mehr Fülle zu verleihen.
Die Fondpaste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und erspart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Geflügelfonds. Damit eignet sie sich sowohl für die anspruchsvolle Küche zu Hause als auch für den professionellen Einsatz.
Ideal geeignet für
- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen
- Poularde und Perlhuhn
- Putenbraten
- Geflügelragout
- Frikassee
- helle Rahmsaucen
- Pilzsaucen
- Cremesuppen
- Risotto
- Reisgerichte
- Gemüsegerichte
- helle Jus und Geflügelsaucen
Deine Vorteile
- Original französische Geflügelfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Außergewöhnlich hoher Anteil natürlicher Geflügel- und Fleischextrakte
- Feiner, ausgewogener Geflügelgeschmack
- Ideal für helle Saucen und feine Gerichte
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Geflügelfond
Konzentrierter Geflügel-Jus (20 %), natürliche Aromen, Geflügelfett, Rosmarinextrakt, Brantweinessig, Zwiebeln, Karamelisierter Zucker, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,254 | 75 |
| Energie (KCAL) | 299 | 18 |
| Fette | 12 g | 0,7 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,2 g |
| Kohlehydrate | 30 g | 1,8 g |
| Davon Zucker | 13 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 13 g | 0,8 g |
| Salz (Nax 2,5) | 13 g | 0,8 g |
Wissenswertes zum Fond Blanc de Volaille
Was ist Fond Blanc de Volaille?
Fond Blanc de Volaille bezeichnet einen klassischen weißen Geflügelfond der französischen Küche. Traditionell wird er aus Geflügelkarkassen, aromatischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt und langsam ausgekocht.
Anders als bei einem dunklen Fond werden die Knochen beziehungsweise Karkassen vorher nicht kräftig angeröstet. Dadurch bleibt der Fond heller und entwickelt einen feineren, weniger röstbetonten Geschmack.
Genau diese zurückhaltende Aromatik macht weißen Geflügelfond zu einer wichtigen Grundlage für helle Saucen, Suppen und feine Geflügelgerichte.
Wofür verwendet man Geflügelfond?
Geflügelfond ist ausgesprochen vielseitig. Er eignet sich unter anderem für:
- Geflügelsaucen
- Hühnerfrikassee
- Geflügelragouts
- Rahmsaucen
- Cremesuppen
- Risotto
- Reisgerichte
- Gemüsegerichte
- helle Schmorgerichte
- Füllungen und Farcen
Auch zum Ablöschen des Bratensatzes von Hähnchen, Poularde oder Pute ist Geflügelfond hervorragend geeignet.
Was ist der Unterschied zwischen Geflügelfond und Hühnerbrühe?
Geflügelfond und Hühnerbrühe werden häufig gleichgesetzt, erfüllen in der Küche jedoch unterschiedliche Aufgaben.
Eine Hühnerbrühe kann als eigenständige Suppe gegessen oder als Kochflüssigkeit verwendet werden und ist üblicherweise bereits entsprechend gewürzt.
Ein Geflügelfond dient dagegen in erster Linie als aromatische Grundlage für die weitere Zubereitung. Er wird beispielsweise für Saucen, Suppen, Risotto und Schmorgerichte verwendet und anschließend mit weiteren Zutaten kombiniert.
Was bedeutet „blanc“ bei Fond Blanc de Volaille?
Das französische Wort „blanc“ bedeutet „weiß“. Es beschreibt die Art der Herstellung.
Bei einem weißen Geflügelfond werden die Geflügelknochen beziehungsweise Karkassen nicht stark angeröstet. Dadurch fehlen die kräftigen Röstaromen eines dunklen Fonds und es entsteht ein feinerer, heller Fond.
Diese Eigenschaft macht Fond Blanc de Volaille besonders interessant für Gerichte, bei denen Farbe und feiner Geschmack der Sauce erhalten bleiben sollen.
Wann sollte man Geflügelfond statt Kalbsfond verwenden?
Geflügelfond empfiehlt sich besonders bei Hähnchen, Poularde, Pute und anderen Geflügelgerichten sowie bei sehr feinen hellen Saucen.
Kalbsfond besitzt dagegen mehr Körper und eine andere Fleischaromatik. Er eignet sich hervorragend für Kalb, Schwein sowie zahlreiche klassische Saucen.
Welche Variante besser passt, hängt daher vor allem vom Gericht und der gewünschten Intensität ab.
Häufig gestellte Fragen
Ist Fond de Volaille das Gleiche wie Hühnerfond?
Fond de Volaille ist der französische Begriff für Geflügelfond. Wird ausschließlich Huhn verwendet, spricht man häufig auch von Hühnerfond. Der Begriff Geflügelfond ist jedoch weiter gefasst.
Kann ich Geflügelfond für Risotto verwenden?
Ja. Geflügelfond eignet sich hervorragend für Risotto. Sein feiner Geschmack unterstützt die übrigen Zutaten, ohne sie zu dominieren.
Kann ich Geflügelfond für Suppen verwenden?
Ja. Er bildet eine ausgezeichnete Grundlage für klare Suppen, Cremesuppen und zahlreiche gebundene Suppen.
Passt Geflügelfond auch zu Gemüse?
Ja. Besonders bei Gemüsegerichten, die nicht zwingend vegetarisch sein müssen, sorgt Geflügelfond für mehr Geschmack und Fülle.
Kann ich Geflügelfond für Schweinefleisch verwenden?
Ja. Vor allem zu Schweinefilet oder Medaillons mit heller Rahm-, Pilz- oder Kräutersauce passt ein feiner Geflügelfond sehr gut.
Kann ich die Geflügelfondpaste einfrieren?
Ja. Die Fondpaste lässt sich bei Bedarf portionsweise einfrieren.
- Cremiges Geflügelrisotto :
-
Cremiges Geflügelrisotto mit Fond Blanc de VolailleZutaten (4 Portionen)
Für das Risotto
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Liter heißer Geflügelfond (zubereitet mit HANDON'S Fond Blanc de Volaille)
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Crème fraîche (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Hähnchen anbraten
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Risotto vorbereiten
Schalotte und Knoblauch im restlichen Olivenöl und der Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
3. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
4. Fond nach und nach zugeben
Den heißen Geflügelfond portionsweise hinzufügen. Erst wenn die Flüssigkeit nahezu aufgenommen wurde, die nächste Kelle Fond zugießen. Dabei regelmäßig umrühren.
Nach etwa 18–20 Minuten ist der Reis cremig, besitzt aber noch einen leichten Biss.
5. Vollenden
Parmesan und optional Crème fraîche unterrühren. Anschließend die Hähnchenwürfel wieder zum Risotto geben und kurz erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fond Blanc de Volaille verleiht dem Risotto seine feine, elegante Geflügelnote. Anders als Wasser oder einfache Brühe sorgt er für deutlich mehr Geschmack und eine besonders cremige Konsistenz – ganz ohne den Eigengeschmack des Hähnchens zu überdecken.
Passende Beilagen
- Gebratener grüner Spargel
- Geschmorte Champignons
- Ofengeröstete Kirschtomaten
- Zitronenzeste für frische Aromen
- Ein Glas trockener Chardonnay oder Pinot Grigio
Zur Rezension