HANDON'S Fond Blanc de Volaille – Französische Geflügelfond Paste für feine Saucen und Geflügelgerichte
HANDON'S Fond Blanc de Volaille ist eine hochwertige französische Geflügelfond Paste (Geflügelfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Mit ihrem feinen, ausgewogenen Geflügelgeschmack bildet sie die ideale Grundlage für helle Saucen, Suppen, Ragouts und zahlreiche Gerichte mit Huhn, Pute oder anderem Geflügel.
Das Besondere liegt in ihrer Aromatik: Ein guter Geflügelfond soll ein Gericht nicht dominieren, sondern den natürlichen Geschmack der Zutaten harmonisch unterstützen. Die HANDON'S Geflügelfond Paste verbindet deshalb einen vollmundigen Geflügelgeschmack mit einer feinen Würze und eignet sich besonders für Gerichte, bei denen eine kräftige dunkle Fondbasis zu intensiv wäre.
Durch den hohen Anteil an Geflügelfett sowie Geflügel- und Fleischextrakten erhält die Geflügelfondpaste ihren charakteristischen Geschmack.
Die Geflügelfond Paste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und erspart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Geflügelfonds oder Hühnerfonds. Damit eignet sie sich sowohl für die anspruchsvolle Küche zu Hause als auch für den professionellen Einsatz.
Ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Geflügelfond und bietet damit eine besonders wirtschaftliche Lösung für alle, die Wert auf authentischen Geschmack und professionelle Qualität legen.
Ideal geeignet für
- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen
- Poularde und Perlhuhn
- Putenbraten
- Geflügelragout
- Hühnerfrikassee
- helle Rahmsaucen
- Pilzsaucen
- Cremesuppen
- Risotto
- Reisgerichte
- Gemüsegerichte
- helle Jus und Geflügelsaucen
Deine Vorteile
- Original französische Geflügelfond Paste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Hoher Anteil an Geflügelfett sowie Geflügel- und Fleischextrakten
- Feiner, ausgewogener Geflügelgeschmack
- Ideal für helle Saucen, Suppen und feine Geflügelgerichte
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Spart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Geflügelfonds
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Geflügelfond
Konzentrierter Geflügel-Jus (20 %), natürliche Aromen, Geflügelfett, Rosmarinextrakt, Brantweinessig, Zwiebeln, Karamelisierter Zucker, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,254 | 75 |
| Energie (KCAL) | 299 | 18 |
| Fette | 12 g | 0,7 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,2 g |
| Kohlehydrate | 30 g | 1,8 g |
| Davon Zucker | 13 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 13 g | 0,8 g |
| Salz (Nax 2,5) | 13 g | 0,8 g |
Wissenswertes über Fond Blanc de Volaille
Der Fond Blanc de Volaille gehört zu den klassischen Grundfonds der französischen Küche und ist aus professionellen Küchen kaum wegzudenken. Im Gegensatz zu einem dunklen Geflügelfond werden die Zutaten nicht angeröstet. Dadurch bleibt der Geflügelfond besonders hell, fein und elegant im Geschmack.
Ein hochwertiger Geflügelfond dient als Grundlage für zahlreiche Gerichte. Ob helle Rahmsaucen, Velouté, Hühnerfrikassee, Risotto, Suppen oder feine Gemüsegerichte – der Fond unterstützt den Eigengeschmack der Zutaten, ohne ihn zu überdecken.
Mit der HANDON'S Geflügelfond Paste steht dieser klassische französische Fond jederzeit in wenigen Sekunden zur Verfügung. Die hochkonzentrierte Geflügelfondpaste spart viele Stunden Kochzeit und liefert dennoch den intensiven Geschmack eines traditionell hergestellten Fonds.
Viele Hobbyköche suchen nach einem hochwertigen Hühnerfond, obwohl in der französischen Küche der Begriff Geflügelfond verwendet wird. Beide bilden die aromatische Grundlage für feine Geflügelgerichte. Durch ihre hohe Konzentration eignet sich die HANDON'S Geflügelfond Paste sowohl für kleine Portionen als auch für größere Menüs.
Ein weiterer Vorteil ist die hohe Ergiebigkeit: Aus einem 200-g-Glas lassen sich bis zu 4 Liter hochwertiger Geflügelfond herstellen. Dadurch ist die Paste nicht nur besonders praktisch, sondern auch wirtschaftlich und jederzeit einsatzbereit.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Geflügelfond und Hühnerfond?
Im Alltag werden beide Begriffe häufig gleich verwendet. Ein Hühnerfond wird ausschließlich aus Huhn hergestellt, während ein Geflügelfond auch weiteres Geflügel wie Pute oder Poularde enthalten kann. In der klassischen französischen Küche spricht man überwiegend von Fond Blanc de Volaille.
Wofür eignet sich eine Geflügelfond Paste?
Die HANDON'S Geflügelfond Paste eignet sich hervorragend für helle Saucen, Hühnerfrikassee, Geflügelragouts, Suppen, Risotto, Gemüsegerichte und zum Verfeinern bereits fertiger Saucen.
Wie verwende ich die Geflügelfondpaste?
Die gewünschte Menge einfach in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen, Suppen oder Schmorgerichte einrühren.
Wie ergiebig ist ein Glas?
Ein 200-g-Glas ergibt – je nach gewünschter Intensität – bis zu 4 Liter hochwertigen Geflügelfond.
Enthält die Fondpaste Geschmacksverstärker?
Nein. Die HANDON'S Geflügelfond Paste wird ohne Geschmacksverstärker hergestellt.
- Cremiges Geflügelrisotto :
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Cremiges Geflügelrisotto mit Fond Blanc de VolailleZutaten (4 Portionen)
Für das Risotto
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 120 ml trockener Weißwein
- 1 Liter heißer Geflügelfond (zubereitet mit HANDON'S Fond Blanc de Volaille)
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Crème fraîche (optional)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Hähnchen anbraten
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. Risotto vorbereiten
Schalotte und Knoblauch im restlichen Olivenöl und der Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
3. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
4. Fond nach und nach zugeben
Den heißen Geflügelfond portionsweise hinzufügen. Erst wenn die Flüssigkeit nahezu aufgenommen wurde, die nächste Kelle Fond zugießen. Dabei regelmäßig umrühren.
Nach etwa 18–20 Minuten ist der Reis cremig, besitzt aber noch einen leichten Biss.
5. Vollenden
Parmesan und optional Crème fraîche unterrühren. Anschließend die Hähnchenwürfel wieder zum Risotto geben und kurz erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fond Blanc de Volaille verleiht dem Risotto seine feine, elegante Geflügelnote. Anders als Wasser oder einfache Brühe sorgt er für deutlich mehr Geschmack und eine besonders cremige Konsistenz – ganz ohne den Eigengeschmack des Hähnchens zu überdecken.
Passende Beilagen
- Gebratener grüner Spargel
- Geschmorte Champignons
- Ofengeröstete Kirschtomaten
- Zitronenzeste für frische Aromen
- Ein Glas trockener Chardonnay oder Pinot Grigio
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Französisches Hühner-Ragout mit Fond Blanc de Volaille
Ein klassisch französisch angelehntes Ragout de Poulet mit Weißwein, Champignons und einer cremigen Sauce. Hier würde ich bewusst HANDON'S Fond Blanc de Volaille einsetzen – er passt besser als ein dunkler Fond, weil die Sauce hell und elegant bleiben soll.
Für 4 Personen | Zubereitung ca. 60 Minuten
Zutaten
- 800 g Hähnchenfleisch, am besten ausgelöste Oberkeulen
- 250 g braune oder weiße Champignons
- 2 Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 1 EL neutrales Öl
- 150 ml trockener Weißwein
- 500 ml Geflügelfond, zubereitet mit HANDON'S Fond Blanc de Volaille
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
1. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchenfleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden und trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
Butter und Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Temperatur goldgelb anbraten. Es soll Farbe bekommen, aber keine sehr dunkle Kruste – schließlich wollen wir eine elegante, helle Sauce.
Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Champignons anbraten
Champignons vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Im Bratensatz kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen.
3. Saucenansatz herstellen
Schalotten fein würfeln und bei mittlerer Temperatur im Bräter glasig anschwitzen. Knoblauch fein hacken und kurz mitziehen lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig vom Topfboden lösen. Den Wein auf ungefähr die Hälfte reduzieren.
4. Mit Fond Blanc de Volaille schmoren
Den vorbereiteten Fond Blanc de Volaille angießen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und das Hähnchen zurück in den Bräter geben.
Bei niedriger Temperatur etwa 20–25 Minuten sanft schmoren. Die Sauce sollte nur leicht köcheln.
5. Sauce vollenden
Das Fleisch noch einmal kurz herausnehmen. Sahne und Dijon-Senf in die Sauce geben und diese einige Minuten reduzieren, bis sie eine leicht cremige Konsistenz besitzt.
Champignons wieder hinzufügen.
Mit etwas Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Erst jetzt prüfen, ob zusätzliches Salz benötigt wird.
Das Hähnchen zurück in die Sauce geben und noch etwa 3–5 Minuten sanft ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie darübergeben.
Dazu passt
Am besten würde ich Tagliatelle oder ein cremiges Kartoffelpüree servieren. Ebenfalls sehr französisch passen kleine Butterkartoffeln oder grüner Spargel dazu.
Küchentipp
Für dieses Gericht würde ich Hähnchenoberkeule statt Hähnchenbrust verwenden. Das Fleisch bleibt beim Schmoren wesentlich saftiger und hat mehr Eigengeschmack.
Und beim Fond Blanc de Volaille gilt: Die Sauce nicht unnötig mit Mehl abbinden. Weißwein, Fond und Sahne lieber langsam reduzieren. Dadurch entsteht eine viel elegantere Sauce, und der Geflügelfond kommt geschmacklich wesentlich besser zur Geltung.
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