HANDON'S Fumet de Crustacés – Französische Krustentierfond Paste für Bisque, Hummer und feine Fischgerichte
HANDON'S Fumet de Crustacés ist eine hochwertige französische Krustentierfond Paste (Krustentierfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Sie bildet die perfekte Grundlage für Bisque, Fischsaucen, Risotto und zahlreiche Gerichte mit Hummer, Garnelen, Krabben oder anderen Meeresfrüchten.
Das Besondere an dieser Krustentierfond Paste ist ihr außergewöhnlich hoher Anteil von über 32 % Extrakten aus Krustentierschalen. Dadurch entwickelt sie ein besonders intensives und authentisches Aroma, das feinen Fisch- und Krustentiergerichten eine unverwechselbare Tiefe und Eleganz verleiht.
Ein hochwertiger Krustentierfond soll die feinen Aromen von Hummer, Garnelen oder Langusten unterstützen, ohne sie zu überdecken. Genau dafür wurde die HANDON'S Krustentierfondpaste entwickelt. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Suppen oder Risotto geschmacklich deutlich aufzuwerten.
Die Krustentierfond Paste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und erspart die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Krustentierfonds. So steht jederzeit eine professionelle Grundlage für die gehobene Küche zur Verfügung.
Ob klassische Hummerbisque, cremiges Meeresfrüchte-Risotto oder feine Weißweinsauce zu Fisch – mit der HANDON'S Krustentierfond Paste gelingen anspruchsvolle Gerichte mit authentischem französischem Geschmack.
Krustentierextrakt (32,3 %) bestehend aus Krabben, Langusten und Schrimps, Salz, Maissorbitolsirup (natürlicher Zuckerersatz 50% weniger Kalorien), Kartoffelstärke, Wasser, Zwiebel, Naturaroma,
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 964 | 47 |
| Energie (KCAL) | 230 | 11 |
| Fette | 8,4 g | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 19 g | 0,9 g |
| Davon Zucker | 5,2 g | <0,5 g |
| Eiweiß | 16 g | 0,8 g |
| Salz (Nax 2,5) | 9 g | 0,55 g |
Wissenswertes über Krustentierfond
Der Fumet de Crustacés, auch Krustentierfond genannt, gehört zu den wichtigsten Grundzubereitungen der klassischen französischen Küche. Er entsteht traditionell aus den Schalen von Hummer, Garnelen, Krabben oder Langusten und dient als aromatische Basis für Bisque, Fischsaucen und zahlreiche Meeresfrüchtegerichte.
Im Gegensatz zu vielen herkömmlichen Produkten zeichnet sich die HANDON'S Krustentierfond Paste durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil von über 32 % Extrakten aus Krustentierschalen aus. Dadurch entsteht ein besonders intensiver und authentischer Geschmack.
Mit der konzentrierten Krustentierfondpaste lässt sich hochwertiger Krustentierfond innerhalb weniger Sekunden zubereiten. Das spart viele Stunden Kochzeit und ermöglicht jederzeit eine gleichbleibend hohe Qualität.
Besonders in der gehobenen Küche wird Krustentierfond für Hummerbisque, Garnelensaucen, Meeresfrüchte-Risotto, Pasta mit Meeresfrüchten sowie feine Fischgerichte verwendet.
FAQ
Was ist ein Krustentierfond?
Ein Krustentierfond ist eine aromatische Grundlage aus den Schalen von Hummer, Garnelen, Krabben oder anderen Krustentieren. Er wird vor allem für Bisque, Fischsaucen und Meeresfrüchtegerichte verwendet.
Wofür eignet sich die Krustentierfond Paste?
Sie eignet sich hervorragend für Hummerbisque, Garnelen, Scampi, Langusten, Fischgerichte, Pasta mit Meeresfrüchten, Risotto und feine Saucen.
Was macht die HANDON'S Krustentierfond Paste besonders?
Sie enthält über 32 % Extrakte aus Krustentierschalen und bietet dadurch ein besonders intensives und authentisches Aroma..
Wie wird die Krustentierfond Paste verwendet?
Einfach die gewünschte Menge in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen, Suppen oder Risotto einrühren.
Enthält die Krustentierfond Paste Geschmacksverstärker?
Nein. Die HANDON'S Krustentierfond Paste wird ohne Geschmacksverstärker hergestellt.
- Tagliatelle mit Hummerrahmsauce :
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Tagliatelle mit HummerrahmsauceZutaten (4 Portionen)
Für die Pasta
- 400 g Tagliatelle
- Salzwasser zum Kochen
Für die Hummerrahmsauce
- 500 ml Fumet de Crustacés (zubereitet mit HANDON'S Fumet de Crustacés)
- 200 ml Sahne
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- 1 TL frischer Estragon, fein gehackt
- 1 TL frischer Schnittlauch
- Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer
Für den Hummer
- 300 g Hummerfleisch (gekocht)
- alternativ: Kaisergranat oder große Garnelen
Zubereitung
1. Tagliatelle kochen
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Etwas Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend abgießen.
2. Sauce ansetzen
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Fumet hinzufügen
Nun den heißen Fumet de Crustacés angießen und ebenfalls leicht reduzieren.
Sahne, Dijon-Senf (optional) sowie Estragon einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten cremig einkochen lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken.
4. Hummer erwärmen
Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig in der Sauce erwärmen. Es sollte nicht mehr kochen, damit es besonders zart bleibt.
5. Pasta vollenden
Die Tagliatelle direkt in die Sauce geben und sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce die Pasta perfekt umhüllt.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Beilagenempfehlung
- Frisches Baguette
- Grüner Spargel
- Kleiner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
- Parmesan (sparsam verwenden)
- Ein Glas Chablis oder trockener Chardonnay
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fumet de Crustacés verleiht dieser Hummerrahmsauce ihre elegante Tiefe und den intensiven Geschmack echter Krustentiere. Erst durch die Kombination aus Fumet, Weißwein und Sahne entsteht die cremige, vollmundige Sauce, wie sie in der klassischen französischen Küche serviert wird.
Serviervorschlag
Für ein besonders elegantes Gericht die Tagliatelle mit großen Hummerstücken anrichten und mit frischem Estragon, Schnittlauch und etwas Zitronenzeste vollenden. So entsteht ein Restaurantgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner eignet.
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Bouillabaisse mit HANDON'S Krustentierfond
Eine kräftige, mediterrane Bouillabaisse nach französischer Art, bei der der HANDON'S Krustentierfond für die intensive Basis sorgt. Der große Vorteil: Du brauchst nicht erst stundenlang Fisch- und Krustentierschalen auszukochen.
Für 4 Personen | Zubereitung ca. 50 Minuten
Zutaten
Für die Bouillabaisse
- 400 g festes Fischfilet, z. B. Seeteufel, Rotbarsch oder Kabeljau
- 250 g Garnelen mit Schale
- 500 g Miesmuscheln
- 150 g Tintenfisch, küchenfertig
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten
- 750 ml Wasser
- ca. 30–35 g HANDON'S Krustentierfond Paste – Fumet de Crustacés
- 1 kleine Prise Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Streifen unbehandelte Orangenschale
- ½ TL Fenchelsamen
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz nach Bedarf
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
Zum Servieren
- geröstetes Baguette
- Rouille nach Belieben
Zubereitung
1. Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten
Fischfilets in größere Stücke schneiden. Garnelen gegebenenfalls entdarmen. Miesmuscheln gründlich säubern und bereits geöffnete Muscheln aussortieren, wenn sie sich beim Antippen nicht schließen. Tintenfisch in Ringe schneiden.2. Aromatische Basis ansetzen
Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten sowie Fenchel darin etwa 4–5 Minuten langsam anschwitzen. Knoblauch und Fenchelsamen hinzugeben und kurz mitziehen lassen.3. Mit Weißwein ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten kräftig einkochen lassen.4. Krustentierfond ansetzen
Tomaten, Wasser und HANDON'S Krustentierfond Paste hinzugeben und sorgfältig verrühren. Safran, Lorbeer und Orangenschale ergänzen.Die Brühe bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten offen köcheln lassen. Dadurch verbinden sich Tomate, Wein, Fenchel, Safran und Krustentierfond zu einer kräftigen Bouillabaisse-Basis.
5. Fisch und Meeresfrüchte garen
Zuerst die festeren Fischstücke und den Tintenfisch in den Fond geben und etwa 3 Minuten sanft ziehen lassen.Anschließend Garnelen und Miesmuscheln hinzufügen. Weitere 4–5 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen gerade eben durchgegart sind. Geschlossene Muscheln anschließend entsorgen.
6. Abschmecken
Lorbeerblatt und Orangenschale entfernen. Die Bouillabaisse mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da der HANDON'S Krustentierfond bereits Würze mitbringt.Mit Petersilie bestreuen.
Servieren
Die Bouillabaisse in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und reichlich von dem kräftigen Krustentierfond darübergeben. Dazu geröstetes Baguette und klassische Rouille reichen.
Mein Tipp für HANDON'S
Den Krustentierfond nicht überdosieren. Bei einer Bouillabaisse soll er Fisch und Meeresfrüchte geschmacklich verbinden und ihnen Tiefe geben – nicht alles überdecken.
Besonders interessant für Deine Produktseite ist genau dieser Punkt: Mit dem konzentrierten HANDON'S Fumet de Crustacés entsteht die intensive Krustentierbasis, für die bei einer klassischen Bouillabaisse normalerweise zunächst Schalen und Karkassen ausgekocht werden müssten.
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