HANDON'S Fumet de Poisson – Französische Fischfondpaste für Fischgerichte und feine Saucen
HANDON'S Fumet de Poisson ist eine hochwertige französische Fischfondpaste für feine Fischsaucen, Suppen, Risotto und Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition, verbindet er eine intensive Fischbasis mit einer ausgewogenen Aromatik, die den natürlichen Geschmack hochwertiger Zutaten unterstützt, ohne ihn zu überdecken.
Gerade bei Fischgerichten entscheidet die Qualität des Fonds über die Sauce. Ein guter Fischfond soll Präsenz zeigen, dabei aber fein genug bleiben, damit Lachs, Zander, Kabeljau, Wolfsbarsch oder andere Fischarten ihren eigenen Charakter behalten.
Der HANDON'S Fumet de Poisson bietet dafür eine konzentrierte Grundlage, die sich schnell auflöst und präzise dosieren lässt. Bereits eine kleine Menge genügt, um Fischsaucen, Suppen oder Risotto mehr Geschmack und aromatische Fülle zu verleihen.
Besonders praktisch ist die hohe Ergiebigkeit: Aus einem 200-g-Glas lassen sich je nach gewünschter Intensität bis zu 6 Liter Fischfond zubereiten. Damit erspart die Fondpaste die zeitaufwendige Herstellung eines klassischen Fischfonds aus Fischkarkassen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen.
Ideal geeignet für
- Lachs
- Zander
- Kabeljau
- Seeteufel
- Wolfsbarsch
- Dorade
- Fischragout
- Fischsuppen
- Bouillabaisse
- Fischrisotto
- Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten
- Weißweinsaucen
- Sahne- und Kräutersaucen
- feine Fischjus
Auch zum Ablöschen des Bratensatzes oder als aromatische Grundlage für Saucen mit Weißwein, Wermut oder Sahne eignet sich der Fumet de Poisson hervorragend.
Deine Vorteile
- Original französische Fischfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Hoher Anteil natürlicher Fisch- und Fischextrakte
- Intensiver und zugleich ausgewogener Fischgeschmack
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Ideal für Fisch, Saucen, Suppen und Risotto
- Besonders ergiebig – 200 g ergeben je nach Dosierung bis zu 6 Liter hochwertigen Fischfond
Fischextrakt (16%), Salz, Maissorbitolsirup (natürlicher Zuckerersatz 50% weniger Kalorien), Kartoffelstärke, Wasser, Karamellzucker, Zwiebel, Naturaroma, Zitronensaftkonzentrat.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,202 | 76 |
| Energie (KCAL) | 286 | 18 |
| Fette | 9,7 g | 0,6 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 29 g | 1,9 g |
| Davon Zucker | 19 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 16 g | 1,0 g |
| Salz (Nax 2,5) | 10,3 g | 0,68 g |
Wissenswertes zum Fumet de Poisson
Was ist Fumet de Poisson?
Fumet de Poisson ist die französische Bezeichnung für einen aromatischen Fischfond und gehört zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Fischküche.
Traditionell wird Fischfond aus Fischkarkassen und -abschnitten zusammen mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Häufig kommen zusätzlich Weißwein oder andere aromatische Zutaten zum Einsatz.
Im Gegensatz zu kräftigen Fleischfonds wird Fischfond vergleichsweise kurz gegart. Fischkarkassen geben ihre Aromen wesentlich schneller an die Flüssigkeit ab als Fleischknochen. Eine zu lange Kochzeit kann den Fond geschmacklich sogar beeinträchtigen.
Das Ergebnis ist ein feiner, aromatischer Fond, der als Grundlage für Fischsaucen, Suppen und zahlreiche Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten dient.
Wofür verwendet man Fischfond?
Fischfond eignet sich besonders für:
- Fischsaucen
- Fischragouts
- Fischsuppen
- Bouillabaisse
- Risotto mit Fisch
- Pasta mit Fisch oder Meeresfrüchten
- Weißweinsaucen
- Sahnesaucen
- pochierten Fisch
- gedünstete Fischgerichte
Auch beim Ablöschen einer Pfanne nach dem Braten eines Fischfilets kann Fischfond verwendet werden. Zusammen mit Weißwein, Kräutern und etwas Butter oder Sahne entsteht daraus schnell eine aromatische Fischsauce.
Was ist der Unterschied zwischen Fischfond und Fischbrühe?
Die Begriffe werden häufig gleich verwendet, haben in der klassischen Küche jedoch unterschiedliche Funktionen.
Eine Fischbrühe kann bereits fertig abgeschmeckt sein und als Suppe oder Kochflüssigkeit dienen.
Ein Fischfond wird dagegen vor allem als Grundlage für die weitere Zubereitung eingesetzt. Er liefert die aromatische Basis, während die endgültige Würzung und geschmackliche Ausrichtung erst bei der Zubereitung der Sauce oder des Gerichts erfolgt.
Was bedeutet „Fumet“?
Das französische Wort Fumet bezeichnet in der Küche einen besonders aromatischen Fond.
Bei einem Fumet de Poisson werden die Aromen des Fisches mit Gemüse, Kräutern und häufig auch Wein kombiniert. Dadurch entsteht eine konzentrierte Grundlage, die besonders für feine Saucen verwendet wird.
Der französische Begriff findet sich deshalb bis heute auf den Speisekarten und in den Küchen vieler klassisch ausgebildeter Köche.
Was ist der Unterschied zwischen Fischfond und Krustentierfond?
Obwohl beide häufig für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte verwendet werden, unterscheiden sie sich deutlich.
Fischfond wird hauptsächlich aus Fischkarkassen hergestellt und besitzt eine feine, relativ zurückhaltende Meeresaromatik.
Krustentierfond basiert dagegen auf Schalen und Karkassen von Krustentieren wie Garnelen, Hummer oder Kaisergranat. Diese werden häufig angeröstet und entwickeln dadurch einen kräftigeren, leicht süßlichen und ausgeprägteren Geschmack.
Für feine Fischsaucen ist Fischfond meist die bessere Wahl. Für Bisque, Hummersauce oder intensive Krustentiersaucen eignet sich dagegen Krustentierfond besonders gut.
Warum sollte Fischfond nicht zu lange gekocht werden?
Bei Fischfond gilt eine andere Regel als bei Rinder- oder Kalbsfond.
Fischkarkassen geben Geschmack und Gelatine vergleichsweise schnell an die Flüssigkeit ab. Wird der Fond übermäßig lange gekocht, können unerwünschte Aromen entstehen.
Deshalb gehört Fischfond zu den Fonds, die sich traditionell wesentlich schneller herstellen lassen als kräftige Fleischfonds.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Fischfond eignet sich für Fischsauce?
Ein ausgewogener Fischfond bildet die ideale Grundlage für Weißwein-, Kräuter-, Sahne- oder Buttersaucen zu Fisch.
Kann ich Fischfond für Risotto verwenden?
Ja. Besonders für Risotto mit Fisch oder Meeresfrüchten eignet sich Fischfond hervorragend und gibt dem Reis bereits während des Garens eine feine Meeresaromatik.
Kann ich Fischfond für Bouillabaisse verwenden?
Ja. Fischfond ist eine sehr gute Grundlage für Fischsuppen und Gerichte nach Art einer Bouillabaisse.
Kann ich Fischfond zu Lachs verwenden?
Ja. Besonders bei Saucen zu Lachs kann Fischfond mit Weißwein, Kräutern, Butter oder Sahne kombiniert werden.
Kann ich Fischfond für Garnelen verwenden?
Ja. Für leichte Garnelengerichte eignet sich Fischfond sehr gut. Soll die Sauce dagegen einen besonders intensiven Krustentiergeschmack bekommen, ist ein Krustentierfond die bessere Wahl.
Wie viel Fischfond ergibt ein Glas HANDON'S Fumet de Poisson?
Ein 200-g-Glas ergibt je nach gewünschter Intensität bis zu 6 Liter Fischfond.
Kann ich die Fischfondpaste einfrieren?
Ja. Die Fondpaste kann bei Bedarf portionsweise eingefroren werden.
- Französisches Fischragout mit Fumet de Poisson :
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Französisches Fischragout mit Fumet de PoissonZutaten (4 Portionen)
Für das Fischragout
- 250 g Lachsfilet
- 250 g Kabeljaufilet
- 200 g Garnelen (geschält)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
- 100 g Champignons, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
Für die Sauce
- 500 ml Fumet de Poisson (zubereitet mit HANDON'S Fumet de Poisson)
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL frischer Dill
- 1 TL gehackte Petersilie
- 30 g kalte Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
Lachs und Kabeljau in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen trocken tupfen.
Leicht salzen und bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Gemüse anschwitzen
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotte, Karotte, Knoblauch und Champignons etwa 4 Minuten glasig anschwitzen.
3. Sauce zubereiten
Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Anschließend den heißen Fumet de Poisson angießen und etwa 5 Minuten sanft reduzieren.
Sahne, Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren.
Die Sauce weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fisch garziehen
Zuerst den Kabeljau in die Sauce geben und etwa 3 Minuten sanft ziehen lassen.
Danach den Lachs hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
Zum Schluss die Garnelen unterheben und nur noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Der Fisch sollte saftig bleiben und nicht zerfallen.
5. Vollenden
Die kalte Butter unterrühren und die Sauce dadurch leicht binden.
Mit Dill, Petersilie, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Das Fischragout passt hervorragend zu:
- Butterreis
- Tagliatelle
- Salzkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Baguette
- Grüner Spargel
- Blattspinat
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fumet de Poisson verleiht dem Ragout seine elegante, feine Fischnote und sorgt für eine ausgewogene Sauce, ohne den Geschmack der einzelnen Fischsorten zu überdecken. Durch die Kombination aus Weißwein, Sahne und Fischfumet entsteht eine klassische französische Sauce, die sowohl zu Edelfischen als auch zu Meeresfrüchten hervorragend passt.
Serviervorschlag
Das Fischragout in tiefen, vorgewärmten Tellern servieren und mit frischem Dill sowie etwas Zitronenzeste garnieren. Dazu ein knuspriges Baguette und ein Glas trockener Sauvignon Blanc oder Chablis – so entsteht ein elegantes französisches Fischgericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein festliches Menü eignet.
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Zuppa di Pesce – klassische italienische Fischsuppe mit HANDON'S Fischfond
Eine echte Zuppa di Pesce lebt nicht von Sahne oder einer schweren Sauce, sondern von gutem Fisch, Meeresfrüchten, Tomaten, Weißwein, Knoblauch und einem kräftigen Fischsud. Genau hier passt der HANDON'S Fumet de Poisson sehr gut: Er gibt der Suppe die nötige Tiefe, ohne den Geschmack der frischen Fische zu überdecken.
Zutaten für 4 Personen
Fisch & Meeresfrüchte
- 250 g festes weißes Fischfilet, z. B. Wolfsbarsch, Dorade oder Kabeljau
- 200 g Tintenfisch oder Calamari, geputzt
- 250 g Miesmuscheln
- 200 g Venusmuscheln
- 8 große Garnelen, möglichst mit Schale
Für den Sud
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte italienische Tomaten aus der Dose
- 500 ml Wasser
- ca. 20–25 g HANDON'S Fumet de Poisson
- 1 kleine rote Peperoncino
- 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- schwarzer Pfeffer
- Salz nur bei Bedarf
Dazu
- 4–8 Scheiben rustikales italienisches Weißbrot
- Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Muscheln vorbereiten
Mies- und Venusmuscheln gründlich waschen. Bereits geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen, aussortieren.
2. Aromatische Basis ansetzen
Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch und fein geschnittene Peperoncino dazugeben und kurz mitdünsten. Der Knoblauch sollte keine Farbe annehmen.
3. Mit Weißwein ablöschen
Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 2 Minuten kräftig einkochen lassen.
Die Tomaten mit den Händen oder einem Kochlöffel grob zerdrücken und hinzufügen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Fischfond herstellen
HANDON'S Fumet de Poisson in 500 ml heißem Wasser vollständig auflösen und zum Tomatensud geben.
Alles etwa 10–15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen.
Das ist ein wichtiger Schritt: Der Sud soll sich konzentrieren und nicht wie eine dünne Tomatensuppe schmecken.
5. Calamari garen
Calamari in Ringe schneiden und zuerst in den Sud geben. Je nach Größe etwa 5–8 Minuten sanft garen.
6. Fisch und Meeresfrüchte dazugeben
Fischfilet in größere Stücke schneiden.
Zuerst die Muscheln und Garnelen in den Topf geben. Nach etwa 2 Minuten die Fischstücke vorsichtig darauflegen.
Deckel aufsetzen und weitere 4–5 Minuten sanft garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und der Fisch gerade eben durchgegart ist.
Nicht wild umrühren – sonst zerfällt der Fisch.
Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, entsorgen.
7. Abschmecken
Petersilie dazugeben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, denn Fischfond und Muscheln bringen bereits Würze mit.
Zum Schluss einen kleinen Schuss gutes Olivenöl über die Zuppa geben.
Das Brot gehört dazu
Brotscheiben kräftig rösten und noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Das Brot entweder separat reichen oder jeweils eine Scheibe auf den Boden eines tiefen Tellers legen und die Zuppa di Pesce darübergeben.
Mein Tipp für HANDON'S
Ich würde das Rezept im Shop nicht mit Sahne, Butter oder Parmesan modernisieren. Gerade die klare Kombination aus Fischfond, Tomate, Weißwein, Olivenöl, Knoblauch, Fisch und Meeresfrüchten macht die Zuppa di Pesce glaubwürdig italienisch.
Und Parmesan hat hier wirklich nichts verloren.
