HANDON'S Demi-Glace – Französische Fondpaste für Saucen mit Restaurantqualität
Die HANDON'S Demi-Glace ist eine hochwertige französische Fondpaste für alle, die Saucen und Schmorgerichte mit authentischem Geschmack zubereiten möchten. Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition, überzeugt sie durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil natürlicher Fleisch- und Fleischextrakte sowie ihre intensive Aromatik.
Durch die sorgfältige Herstellung entstehen kräftige Röstaromen, eine vollmundige Geschmacksfülle und der charakteristische Glanz, der eine hochwertige Demi-Glace auszeichnet. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Jus und Schmorgerichte geschmacklich deutlich aufzuwerten.
Die HANDON'S Demi-Glace löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und spart viele Stunden Kochzeit. So gelingen klassische französische Saucen in gleichbleibend hoher Qualität – ganz ohne aufwendiges Einkochen.
Ideal geeignet für
- Boeuf Bourguignon
- Sauce Robert
- Sauce Bordelaise
- Café de Paris
- Pfeffersauce
- Rotweinsauce
- Bratenjus
- Schmorgerichte
- Steaks
- Rinderfilet
- Wildgerichte
Deine Vorteile
- Original französische Demi-Glace Fondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Außergewöhnlich hoher Anteil natürlicher Fleisch- und Fleischextrakte
- Intensiver Geschmack mit feinen Röstaromen
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Fond
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,449 | 133 |
| Energie (KCAL) | 346 | 32 |
| Fette | 15 g | 1,4 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g | 0,4 g |
| Kohlehydrate | 36 g | 3,3 g |
| Davon Zucker | 9,5 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 12 g | 1,1 g |
| Salz (Nax 2,5) | 11,3 g | 1,0 g |
Wissenswertes zur Demi-Glace
Was ist eine Demi-Glace?
Die Demi-Glace zählt zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche. Sie dient als Basis zahlreicher berühmter Saucen und verleiht Gerichten eine intensive Aromatik, mehr Körper und den typisch seidigen Glanz.
Traditionell wird eine Demi-Glace aus einem kräftigen Rinderfond hergestellt, der über viele Stunden langsam eingekocht wird. Durch diese Reduktion konzentrieren sich die natürlichen Aromen und sorgen für den unverwechselbaren Geschmack, der die französische Saucenküche weltweit bekannt gemacht hat.
Wofür verwendet man Demi-Glace?
Demi-Glace eignet sich hervorragend zum Verfeinern von:
- Bratensaucen
- Rotweinsaucen
- Pfeffersaucen
- Wildsaucen
- Boeuf Bourguignon
- Schmorgerichten
- Steaks
- Kurzgebratenem Fleisch
- Bratenjus
Schon kleine Mengen reichen aus, um Saucen mehr Geschmack, Fülle und eine harmonische Konsistenz zu verleihen.
Was ist der Unterschied zwischen Demi-Glace und Rinderfond?
Ein Rinderfond ist die klassische Grundlage vieler Suppen, Saucen und Schmorgerichte. Er wird häufig als Kochflüssigkeit oder zum Ablöschen verwendet.
Eine Demi-Glace wird dagegen deutlich stärker reduziert und besitzt dadurch eine wesentlich höhere Geschmacksintensität. Sie dient in erster Linie zum Verfeinern hochwertiger Saucen und wird meist sparsam dosiert.
Warum ist Demi-Glace so beliebt?
Die Herstellung einer klassischen Demi-Glace erfordert viel Zeit und Erfahrung. Deshalb gehört sie seit Jahrhunderten zu den wichtigsten Grundzubereitungen der französischen Küche. Sie verleiht Saucen einen kräftigen Geschmack, eine natürliche Bindung und den charakteristischen Glanz, der hochwertige Gerichte auszeichnet.
Häufig gestellte Fragen
Wie dosiere ich Demi-Glace?
Je nach gewünschter Intensität genügt bereits eine kleine Menge. Die Dosierung lässt sich individuell an den Geschmack und das jeweilige Gericht anpassen.
Kann ich Demi-Glace einfrieren?
Ja. Die Fondpaste kann problemlos portionsweise eingefroren werden, ohne dass Geschmack oder Qualität darunter leiden.
Wie lange ist eine geöffnete Demi-Glace haltbar?
Nach dem Öffnen sollte die Fondpaste im Kühlschrank aufbewahrt und stets mit einem sauberen Löffel entnommen werden. So bleibt sie lange aromatisch und haltbar.
Kann ich Demi-Glace auch für Schmorgerichte verwenden?
Ja. Demi-Glace eignet sich hervorragend für Schmorgerichte wie Boeuf Bourguignon, Gulasch, Rinderrouladen oder geschmortes Wild und sorgt für eine besonders aromatische Sauce.
Ist Demi-Glace das Gleiche wie Jus?
Nein. Eine Jus ist eine servierfertige Sauce, die direkt zum Gericht gereicht wird. Demi-Glace ist dagegen eine hochkonzentrierte Grundlage, aus der verschiedene Saucen und Jus zubereitet werden können.
- Demi - Glace Rezepte :
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Sauce Robert (klassische französische Senfsauce)Die Sauce Robert gehört zu den klassischen französischen Grundsaucen. Sie passt hervorragend zu Schweinefleisch, Bratwurst, Schnitzel, Schweinefilet, Kalb und auch zu gegrilltem Fleisch. Mit HANDON'S Demi-Glace gelingt sie in wenigen Minuten, ohne stundenlang Fond kochen zu müssen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 EL Butter
- 2 große Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Wasser
- 1½ EL HANDON'S Rinderfond (Demi-Glace)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL grober Senf (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL gehackter Estragon oder Petersilie
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Wasser hinzufügen und die HANDON'S Demi-Glace einrühren.
- 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
- Dijon-Senf, groben Senf, Zitronensaft und Zucker einrühren. Die Sauce jetzt nicht mehr stark kochen, damit der Senf sein Aroma behält.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Estragon oder Petersilie verfeinern.
Passt hervorragend zu
- Schweinefilet
- Schweinekotelett
- Schweinebraten
- Kalbsmedaillons
- Bratwurst
- Schnitzel
- Kasseler
- Gegrilltem Fleisch
- Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage
Profi-Tipp
Für eine besonders elegante Sauce kannst Du zum Schluss 10–20 g kalte Butter einrühren. Das sorgt für einen seidigen Glanz und eine noch cremigere Konsistenz.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ergibt: ca. 350 ml Sauce – ausreichend für 4 Portionen.
