Hochkonzentrierte Rinderfondpaste für Saucen, Jus und Schmorgerichte.
HANDON'S Demi-Glace ist eine hochwertige französische Fondpaste für alle, die Saucen und Schmorgerichte mit authentischem Geschmack zubereiten möchten. Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition, überzeugt sie durch ihren hohen Anteil an Rinderfett und Rinderextrakten sowie ihre intensive Aromatik
Durch die sorgfältige Herstellung entstehen kräftige Röstaromen, eine vollmundige Geschmacksfülle und der charakteristische Glanz, der eine hochwertige Demi-Glace auszeichnet. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Jus und Schmorgerichte geschmacklich deutlich aufzuwerten.
Die HANDON'S Demi-Glace löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und spart viele Stunden Kochzeit. So gelingen klassische französische Saucen in gleichbleibend hoher Qualität – ganz ohne aufwendiges Einkochen.
Ideal geeignet für
- Boeuf Bourguignon
- Sauce Robert
- Sauce Bordelaise
- Café de Paris
- Pfeffersauce
- Rotweinsauce
- Bratenjus
- Schmorgerichte
- Steaks
- Rinderfilet
- Wildgerichte
Deine Vorteile
- Original französische Demi-Glace Fondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Hoher Anteil an Rinderfett und Rinderextrakten
- Intensiver Geschmack mit feinen Röstaromen
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 3,5 Liter hochwertigen Fond
Rinderextrakt (17,5 %), natürliche Aromen, Rinderfett, Rosmarinextrakt, Weinessig, Tomaten Konzentrat, Zwiebel, Karamelisierter Zucker, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,209 | 56 |
| Energie (KCAL) | 287 | 13 |
| Fette | 9,3 g | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 32 g | 1,5 g |
| Davon Zucker | 8,5 g | <0,5 g |
| Eiweiß | 18 g | 0,9 g |
| Salz (Nax 2,5) | 19 g | 0,93 g |
Warum eine Demi-Glace?
Die Demi-Glace gehört zu den wichtigsten Grundzubereitungen der klassischen französischen Küche. Sie entsteht durch das lange Einkochen eines kräftigen Rinderfonds und entwickelt dadurch ihren intensiven Geschmack, ihre dunkle Farbe und ihre natürliche Bindung.
Im Gegensatz zu vielen fertigen Fonds aus dem Supermarkt handelt es sich bei der HANDON'S Demi-Glace um eine hochkonzentrierte Rinderfond Paste. Dadurch entscheidest Du selbst, wie intensiv Dein Fond oder Deine Sauce werden soll.
Warum HANDON'S?
✔ Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
✔ Ergibt bis zu 3,5 Liter Premium-Rinderfond aus einem 200-g-Glas
✔ Nur ca. 3,75 € pro Liter beziehungsweise ca. 1,50 € für 400 ml
✔ Ohne Geschmacksverstärker
✔ Intensiver Geschmack durch Fleisch- und Rinderextrakte
✔ Individuell dosierbar – von feinem Saucenansatz bis zur kräftigen Jus
✔ Platzsparend und deutlich ergiebiger als viele trinkfertige Fonds
Vielseitig einsetzbar
Die HANDON'S Demi-Glace eignet sich hervorragend für:
- klassische Bratensaucen
- kräftige Jus
- Boeuf Bourguignon
- Schmorgerichte
- Rinderrouladen
- Wildgerichte
- Pilzsaucen
- Rotweinsaucen
- Steak- und Filetgerichte
Schon ein kleiner Löffel genügt, um Saucen und Schmorgerichten eine intensive Tiefe und den typischen Geschmack der klassischen französischen Küche zu verleihen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Demi-Glace?
Eine Demi-Glace ist die klassische Grundlage der französischen Küche. Sie wird für kräftige Bratensaucen, Jus und Schmorgerichte verwendet und sorgt für einen intensiven, vollmundigen Geschmack.
Wie ergiebig ist die HANDON'S Demi-Glace?
Ein 200-g-Glas ergibt – je nach Dosierung – bis zu 3,5 Liter Premium-Rinderfond. Das entspricht nur ca. 3,75 € pro Liter.
Wofür kann ich die Demi-Glace verwenden?
Ideal für Bratensaucen, Jus, Boeuf Bourguignon, Rinderbraten, Schmorgerichte, Wildgerichte sowie Rotwein- und Pilzsaucen.
Enthält die HANDON'S Demi-Glace Geschmacksverstärker?
Nein. Die HANDON'S Demi-Glace wird ohne Geschmacksverstärker hergestellt und überzeugt durch ihren intensiven, kräftigen Geschmack.
Wo wird die HANDON'S Demi-Glace hergestellt?
Die Herstellung erfolgt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition.
- Demi - Glace Rezepte :
-
Sauce Robert (klassische französische Senfsauce)Die Sauce Robert gehört zu den klassischen französischen Grundsaucen. Sie passt hervorragend zu Schweinefleisch, Bratwurst, Schnitzel, Schweinefilet, Kalb und auch zu gegrilltem Fleisch. Mit HANDON'S Demi-Glace gelingt sie in wenigen Minuten, ohne stundenlang Fond kochen zu müssen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 EL Butter
- 2 große Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 250 ml Wasser
- 1½ EL HANDON'S Rinderfond (Demi-Glace)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL grober Senf (optional)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL gehackter Estragon oder Petersilie
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Wasser hinzufügen und die HANDON'S Demi-Glace einrühren.
- 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
- Dijon-Senf, groben Senf, Zitronensaft und Zucker einrühren. Die Sauce jetzt nicht mehr stark kochen, damit der Senf sein Aroma behält.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Estragon oder Petersilie verfeinern.
Passt hervorragend zu
- Schweinefilet
- Schweinekotelett
- Schweinebraten
- Kalbsmedaillons
- Bratwurst
- Schnitzel
- Kasseler
- Gegrilltem Fleisch
- Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage
Profi-Tipp
Für eine besonders elegante Sauce kannst Du zum Schluss 10–20 g kalte Butter einrühren. Das sorgt für einen seidigen Glanz und eine noch cremigere Konsistenz.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ergibt: ca. 350 ml Sauce – ausreichend für 4 Portionen.
Boeuf Bourguignon mit HANDON'S Demi-Glace & HANDON'S Boeuf Bourguignon Gewürzmischung
Ein klassischer französischer Schmorbraten mit kräftiger Rotweinsauce. Durch HANDON'S Demi-Glace erhält die Sauce eine außergewöhnliche Tiefe, während die HANDON'S Boeuf Bourguignon Gewürzmischung den authentischen französischen Geschmack liefert.
Zutaten (4–6 Personen)
Fleisch
- 1 kg Rinderschulter oder Rinderwade, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 EL Pflanzenöl
Gemüse
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g kleine Champignons
- 12 kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
Sauce
- 750 ml kräftiger Burgunder oder Pinot Noir
- 300 ml Wasser
- 2 EL HANDON'S Demi-Glace
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL HANDON'S Boeuf Bourguignon Gewürzmischung
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Binden (optional)
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
Zubereitung
1. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und leicht salzen. In einem schweren Schmortopf portionsweise in heißem Öl kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Speck und Gemüse
Speck knusprig auslassen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen.
Tomatenmark zufügen und 2 Minuten rösten.
3. Ablöschen
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
Wasser, HANDON'S Demi-Glace, Lorbeer, Thymian und HANDON'S Boeuf Bourguignon Gewürzmischung einrühren.
4. Schmoren
Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder auf kleinster Herdstufe 2½–3 Stunden schmoren.
5. Pilze und Schalotten
Champignons und Schalotten separat in Butter goldbraun anbraten.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Schmortopf geben.
6. Sauce vollenden
Lorbeer und Thymian entfernen.
Ist die Sauce zu dünn, Butter und Mehl verkneten und portionsweise einrühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Beilagen
- Kartoffelpüree
- Kartoffelgratin
- Tagliatelle
- Baguette
- Butterkartoffeln
- Selleriepüree
Profi-Tipps
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen vollständig verbinden.
- Verwende einen trockenen Burgunder oder Pinot Noir, keinen süßen Rotwein.
- Die HANDON'S Demi-Glace sorgt für eine intensive, seidige Sauce, ohne dass stundenlang Fond eingekocht werden muss.
- Die HANDON'S Boeuf Bourguignon Gewürzmischung bringt die typische französische Würze bereits mit – zusätzliche Gewürze sind kaum nötig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: 2½–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3½ Stunden
Schwierigkeit: Mittel
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Geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce mit HANDON'S Demi-Glace
Rinderbäckchen gehören zu den besten Schmorstücken überhaupt. Durch das langsame Garen wird das stark mit Kollagen durchzogene Fleisch unglaublich weich. Eine kräftige Rotweinreduktion und HANDON'S Demi-Glace ergeben dazu eine dunkle, konzentrierte Sauce – ohne Mehl oder Speisestärke.
Für 4 Personen | Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten | Schmorzeit: ca. 3–3½ Stunden
Zutaten
Für die Rinderbäckchen
- 4 Rinderbäckchen, insgesamt ca. 1,2–1,5 kg
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener kräftiger Rotwein
- 400 ml Wasser
- ca. 25–30 g HANDON'S Demi-Glace Paste
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 6 schwarze Pfefferkörner
- Salz
Zum Vollenden der Sauce
- 20–30 g kalte Butter
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- bei Bedarf etwas Salz
Zubereitung
1. Rinderbäckchen vorbereiten
Die Rinderbäckchen sorgfältig parieren und größere Sehnen und Silberhaut entfernen. Etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch leicht andrücken.
2. Fleisch kräftig anbraten
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Öl in einem schweren Bräter stark erhitzen. Die Rinderbäckchen portionsweise von allen Seiten kräftig dunkelbraun anbraten.
Nicht alle Bäckchen gleichzeitig in den Bräter geben – sonst fällt die Temperatur zu stark ab und das Fleisch beginnt zu kochen statt zu rösten.
Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Röstansatz herstellen
Möhren, Sellerie und Zwiebeln in den Bräter geben und kräftig anrösten. Das Gemüse darf deutlich Farbe bekommen.
Tomatenmark hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitrösten.
Mit ungefähr einem Drittel des Rotweins ablöschen und nahezu vollständig einkochen lassen.
Nochmals Rotwein angießen und wieder stark reduzieren. Diesen Vorgang mit dem restlichen Rotwein wiederholen.
Genau diese mehrfache Reduktion ist entscheidend: Sie sorgt für eine intensive, komplexe Rotweinsauce und verhindert, dass sie später dünn und weinlastig schmeckt.
4. HANDON'S Demi-Glace hinzufügen
Die HANDON'S Demi-Glace Paste in 400 ml heißem Wasser vollständig auflösen und in den Bräter geben.
Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Pfefferkörner und Knoblauch hinzufügen.
Die Rinderbäckchen wieder einlegen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zu zwei Dritteln bedecken.
Einmal kurz aufkochen.
5. Langsam schmoren
Bräter mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 150 °C etwa 3–3½ Stunden langsam schmoren.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Bäckchen einmal wenden.
Sie sind fertig, wenn sich eine Fleischgabel praktisch ohne Widerstand hineinstechen lässt. Bei Rinderbäckchen ist die tatsächliche Zartheit wichtiger als eine exakt eingehaltene Garzeit.
Die Rotweinsauce vollenden
Die fertigen Rinderbäckchen vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Das Gemüse dabei leicht ausdrücken, anschließend aber nicht pürieren.
Die Sauce bei mittlerer bis kräftiger Hitze reduzieren, bis sie eine dunkle, glänzende und leicht sirupartige Konsistenz erreicht.
Vom Herd nehmen und die kalte Butter nach und nach einrühren.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Zusätzliches Salz erst ganz zum Schluss und sehr vorsichtig verwenden.
Die Rinderbäckchen anschließend nochmals einige Minuten in der fertigen Sauce erwärmen.
Anrichten
Je ein Rinderbäckchen auf einen vorgewärmten Teller setzen und großzügig mit der Rotwein-Demi-Glace-Sauce nappieren.
Besonders gut passen dazu:
- Kartoffelpüree mit Butter
- Kartoffelgratin
- Selleriepüree
- Pommes Anna
- glasierte Möhren
- gebratene Pilze
Mein Favorit
Ich würde die Rinderbäckchen für HANDON'S mit einem sehr cremigen Kartoffelpüree und wenigen glasierten Möhren präsentieren. Die dunkle, glänzende Rotweinsauce kommt auf einem hellen Teller dann besonders stark zur Geltung.
Und für Deinen Shop ist dieses Rezept sogar noch geeigneter als das Entrecôte: Bei einem Schmorgericht versteht der Kunde unmittelbar, warum eine Demi-Glace verwendet wird – für Tiefe, kräftigen Fleischgeschmack und eine konzentrierte Sauce.
