HANDON'S Fond de Légumes – Französische Gemüsefondpaste für Suppen, Saucen und Gemüsegerichte
Der HANDON'S Fond de Légumes ist eine hochwertige französische Gemüsefondpaste für alle, die Gerichten einen ausgewogenen, natürlichen Gemüsegeschmack verleihen möchten. Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition, eignet sie sich als vielseitige Grundlage für Suppen, Saucen, Risotto, Gemüsegerichte und zahlreiche weitere Speisen.
Ein guter Gemüsefond soll die verwendeten Zutaten nicht mit Salz oder dominanter Würze überdecken. Vielmehr soll er Gemüse, Kräuter und Gewürze geschmacklich miteinander verbinden und einem Gericht mehr Fülle verleihen. Genau darauf ist der HANDON'S Fond de Légumes abgestimmt: aromatisch, harmonisch und vielseitig einsetzbar.
Die konzentrierte Gemüsefondpaste lässt sich einfach dosieren und schnell auflösen. Dadurch steht innerhalb weniger Minuten ein hochwertiger Gemüsefond zur Verfügung – ohne Gemüse über Stunden auskochen und anschließend reduzieren zu müssen.
Besonders praktisch ist die hohe Ergiebigkeit: Je nach gewünschter Intensität lassen sich aus einem 200-g-Glas etwa 3,5 bis 5 Liter Gemüsefond herstellen.
Ideal geeignet für
- Gemüse- und Cremesuppen
- Eintöpfe
- Risotto
- Pasta und Pastasaucen
- Ratatouille
- Gemüsepfannen
- Kartoffelgerichte
- Reisgerichte
- Saucen
- Schmorgerichte
- Hülsenfrüchte
- vegetarische Gerichte
Auch zum Ablöschen von Gemüse, für Füllungen oder als aromatische Kochflüssigkeit für Reis, Couscous und andere Beilagen lässt sich Gemüsefond hervorragend verwenden.
Deine Vorteile
- Original französische Gemüsefondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Ausgewogener, natürlicher Gemüsegeschmack
- Vielseitig einsetzbar
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Frei von deklarationspflichtigen Allergenen
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – 200 g ergeben je nach Dosierung ca. 3,5 bis 5 Liter hochwertigen Gemüsefond
Wasser, Salz, natürliche Aromen, Mais, Glukosesirup, Essig, Sonnenblumenöl, Kartoffelstärke, Zwiebel, Lauch, Knoblauch. Karotte, Liebstöckel, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,034 | 52 |
| Energie (KCAL) | 249 | 12 |
| Fette | 10 g | 0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 32 g | 1,6 g |
| Davon Zucker | 16 g | 0,8 g |
| Eiweiß | 4,9 g | 0,2 g |
| Salz (Nax 2,5) | 15,3 g | 0,8 g |
Wissenswertes zum Fond de Légumes
Was ist Fond de Légumes?
Fond de Légumes ist die französische Bezeichnung für Gemüsefond. Er gehört zu den vielseitigsten Grundzubereitungen der klassischen und modernen Küche und dient als aromatische Basis für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte, Risotto und zahlreiche weitere Speisen.
Traditionell wird Gemüsefond aus verschiedenen Gemüsesorten sowie Kräutern und Gewürzen hergestellt. Die Zutaten werden mit Wasser angesetzt und langsam ausgekocht, sodass ihre Aromen in die Flüssigkeit übergehen.
Anders als Fleischfonds benötigt Gemüsefond keine Knochen oder Fleischbestandteile und lässt sich deshalb für eine besonders große Bandbreite unterschiedlicher Gerichte einsetzen.
Wofür verwendet man Gemüsefond?
Gemüsefond kann wesentlich mehr, als lediglich die Grundlage einer Gemüsesuppe zu bilden. Er eignet sich unter anderem für:
- Suppen und Eintöpfe
- Gemüse- und Kräutersaucen
- Risotto
- Reisgerichte
- Pasta
- Kartoffelgerichte
- Ratatouille
- Hülsenfrüchte
- Schmorgerichte
- vegetarische Gerichte
Auch Kochwasser lässt sich durch Gemüsefond ersetzen. Reis, Couscous oder andere Beilagen nehmen während des Garens die Aromen des Fonds auf und erhalten dadurch deutlich mehr Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Gemüsefond und Gemüsebrühe?
Die Begriffe Gemüsefond und Gemüsebrühe werden im Alltag häufig synonym verwendet, unterscheiden sich in der klassischen Küche jedoch in ihrer Funktion.
Eine Gemüsebrühe ist üblicherweise stärker gewürzt und kann direkt als Suppe gegessen oder getrunken werden.
Ein Gemüsefond dient dagegen hauptsächlich als aromatische Grundlage für die weitere Zubereitung. Aus ihm entstehen beispielsweise Saucen, Suppen, Risotto oder Schmorgerichte. Die endgültige Würzung erfolgt erst während der Zubereitung des jeweiligen Gerichts.
Warum ist Gemüsefond für Risotto so wichtig?
Bei einem klassischen Risotto nimmt der Reis während des Garens nach und nach Flüssigkeit auf. Wird statt Wasser ein guter Gemüsefond verwendet, gelangen gleichzeitig die Aromen des Fonds in den Reis.
Gerade bei Gemüse-, Pilz- oder Kräuterrisotto eignet sich Gemüsefond hervorragend, weil er Geschmack liefert, ohne die charakteristischen Aromen der übrigen Zutaten zu überdecken.
Kann Gemüsefond auch für Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden?
Ja. Gemüsefond ist keineswegs ausschließlich für vegetarische Gerichte bestimmt.
Er kann beispielsweise zum Ablöschen von Gemüsebeilagen, für leichte Saucen oder als Bestandteil einer Sauce zu Fleisch und Fisch eingesetzt werden. Sein vergleichsweise neutraler Charakter macht ihn zu einer vielseitigen Alternative, wenn ein Fleisch- oder Fischfond geschmacklich zu dominant wäre.
Häufig gestellte Fragen
Wofür eignet sich Gemüsefond besonders gut?
Gemüsefond eignet sich besonders für Suppen, Saucen, Risotto, Gemüsegerichte, Eintöpfe, Reisgerichte und Hülsenfrüchte.
Ist Gemüsefond das Gleiche wie Gemüsebrühe?
Nicht ganz. Gemüsebrühe ist meist stärker gewürzt und kann direkt verzehrt werden. Gemüsefond wird vor allem als Grundlage für die weitere Zubereitung von Gerichten verwendet.
Kann ich Gemüsefond für Risotto verwenden?
Ja. Gerade für Gemüse-, Pilz- oder Kräuterrisotto ist Gemüsefond eine hervorragende Grundlage.
Kann ich Gemüsefond zum Kochen von Reis verwenden?
Ja. Statt Wasser kann Gemüsefond als Kochflüssigkeit verwendet werden. Dadurch nimmt der Reis bereits beim Garen zusätzliche Aromen auf.
Kann ich Gemüsefond für Fleischgerichte verwenden?
Ja. Gemüsefond eignet sich auch für Fleischgerichte, wenn eine leichte, weniger fleischbetonte Grundlage gewünscht ist.
Wie ergiebig ist eine Gemüsefondpaste?
Durch die konzentrierte Form wird nur eine vergleichsweise kleine Menge benötigt. Bei HANDON'S ergeben 200 g je nach gewünschter Intensität etwa 3,5 bis 5 Liter Gemüsefond.
Kann ich die Gemüsefondpaste einfrieren?
Ja. Bei Bedarf kann die Fondpaste portionsweise eingefroren werden.
- Rezepte Fond de Legumes (Gemüsefond) :
-
Provenzalischer Gemüseeintopf mit Fond de LégumesZutaten (4 Portionen)
Für den Gemüseeintopf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Zucchini, halbiert und in Stücke geschnitten
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 1 rote Paprika, grob gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, grob gewürfelt
- 250 g kleine Kartoffeln, halbiert
- 300 g reife Tomaten, gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen
- 100 g schwarze Oliven
- 2 EL Tomatenmark
Für den Fond
- 750 ml Fond de Légumes (zubereitet mit HANDON'S Fond de Légumes)
- 150 ml trockener Weißwein
Gewürze
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Herbes de Provence
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- Frische Petersilie
- Frisches Basilikum
- Etwas geriebener Parmesan (optional)
- Knuspriges Baguette
Zubereitung
1. Gemüse anrösten
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Anschließend Karotten, Kartoffeln, Paprika und Auberginen hinzufügen und alles etwa 6–8 Minuten kräftig anrösten.
Zum Schluss Zucchini und Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten.
2. Ablöschen
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Anschließend den heißen Fond de Légumes angießen.
Tomaten, Bohnen, Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Schmoren
Den Gemüseeintopf bei mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten sanft köcheln lassen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven hinzufügen.
Das Gemüse sollte weich sein, aber noch leichten Biss besitzen.
4. Abschmecken
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Herbes de Provence abschmecken.
Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen.
Mit frischer Petersilie und Basilikum bestreuen.
Beilagenempfehlung
Der provenzalische Gemüseeintopf schmeckt hervorragend mit:
- Frischem Baguette
- Ciabatta
- Rosmarinkartoffeln
- Polenta
- Reis
- Couscous
- Gegrilltem Halloumi
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fond de Légumes verleiht diesem provenzalischen Gemüseeintopf eine feine, natürliche Gemüsearomatik und verbindet die Aromen von Tomaten, Kräutern und mediterranem Gemüse zu einem harmonischen Ganzen. Anders als Wasser sorgt ein Gemüsefond für deutlich mehr Geschmack und macht den Eintopf besonders vollmundig.
Serviervorschlag
Den Gemüseeintopf in rustikalen Keramikschalen anrichten und mit frischem Basilikum, Petersilie sowie einem Schuss bestem Olivenöl verfeinern. Dazu warmes Baguette reichen – so entsteht ein authentisches Gericht der südfranzösischen Küche, das sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage zu Fisch oder Geflügel hervorragend passt.
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