HANDON'S Fond de Veau – Französische Kalbsfondpaste für feine Saucen und klassische Gerichte
HANDON'S Fond de Veau ist eine hochwertige französische Kalbsfond - Paste (Kalbsfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Sie wurde speziell entwickelt, um Saucen, Schmorgerichte und feine Fleischgerichte mit einem ausgewogenen, eleganten Geschmack zu verfeinern.
Im Vergleich zu kräftigen Rinderfonds zeichnet sich Kalbsfond durch seine besonders feine, harmonische Aromatik aus. Dadurch unterstreicht er den Eigengeschmack hochwertiger Zutaten, ohne sie zu überdecken. Genau deshalb gehört Fond de Veau seit Generationen zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche.
Die HANDON'S Kalbsfondpaste enthält einen hohen Anteil an Kalbsfett und Kalbsextrakt. Durch die sorgfältige Herstellung entsteht ein vollmundiger Fond mit angenehmer Tiefe und einer feinen Balance zwischen feinen Röstaromen und kräftigem Fleischgeschmack.
Die Fondpaste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und spart viele Stunden aufwendiger Zubereitung. Ob für helle oder dunkle Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte – mit HANDON'S Fond de Veau gelingen anspruchsvolle Gerichte zuverlässig und in gleichbleibend hoher Qualität.
Ideal geeignet für
- Kalbsmedaillons
- Kalbsbraten
- Zürcher Geschnetzeltes
- Rahmsaucen
- Pilzsaucen
- Geflügelgerichte
- Schweinefilet
- Schmorgerichte
- Risotto
- Gemüsegerichte
- Feine Jus und klassische Saucen
Deine Vorteile
- Original französische Kalbsfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Hoher Anteil an Kalbsfett und Kalbsextrakt
- Feiner, ausgewogener Geschmack
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt ca. 3,5 Liter als intensive Saucenbasis oder bis zu 5 Liter als Kochbasis
Kalbsextrakt (17,5 %), natürliche Aromen, Hühnerfett, Rosmarinextrakt, Weinessig, Tomaten Konzentrat, Zwiebel, Karamelisierter Zucker, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,209 | 56 |
| Energie (KCAL) | 287 | 13 |
| Fette | 9,3 g | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 32 g | 1,5 g |
| Davon Zucker | 8,5 g | <0,5 g |
| Eiweiß | 18 g | 0,9 g |
| Salz (Nax 2,5) | 19 g | 0,93 g |
Warum ist Kalbsfond so besonders?
Kalbsfond zählt zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche. Sein feines, ausgewogenes Aroma verleiht Saucen, Jus und Schmorgerichten mehr Tiefe, ohne den Eigengeschmack hochwertiger Zutaten zu überdecken. Genau deshalb wird Fond de Veau seit Generationen von Profiköchen für anspruchsvolle Gerichte verwendet.
Im Gegensatz zu kräftigem Rinderfond besitzt Kalbsfond eine mildere und elegantere Aromatik. Dadurch eignet er sich hervorragend für feine Fleischgerichte, Rahmsaucen, Pilzgerichte und klassische französische Saucen.
Warum eine Kalbsfondpaste verwenden?
Einen echten Kalbsfond selbst herzustellen, erfordert viele Stunden Kochzeit, hochwertige Zutaten und viel Erfahrung. Mit der HANDON'S Fond de Veau Paste erhältst Du den charakteristischen Geschmack eines klassischen Kalbsfonds in konzentrierter Form – schnell, einfach und jederzeit verfügbar.
Die Paste lässt sich exakt dosieren und vollständig in heißem Wasser auflösen. So bestimmst Du selbst, ob Du einen kräftigen Fond für Saucen oder eine leichtere Kochbasis für Schmorgerichte, Suppen und Ragouts benötigst.
So dosierst Du HANDON'S Fond de Veau richtig
Die Kalbsfondpaste kann ganz nach Geschmack verwendet werden. Für eine intensive Sauce genügt bereits eine kleine Menge. Als Kochbasis für Suppen, Schmorgerichte oder Ragouts kann die Dosierung entsprechend angepasst werden. Da sich die Paste schnell und vollständig auflöst, gelingt die Zubereitung unkompliziert und zuverlässig.
Tipp: Gib eine kleine Menge direkt in Bratensaucen oder Schmorgerichte. Bereits wenige Gramm sorgen für mehr Tiefe, ein volleres Aroma und einen harmonischen Geschmack.
Typische Gerichte mit Kalbsfond
HANDON'S Fond de Veau eignet sich hervorragend für zahlreiche klassische und moderne Gerichte:
- Kalbsmedaillons mit Pilzrahmsauce
- Zürcher Geschnetzeltes
- Kalbsbraten
- Ossobuco
- Schweinefilet in Rahmsauce
- Geflügelgerichte
- Pilzragout
- Risotto
- Kartoffelgratin
- Helle und dunkle Jus
- Klassische französische Saucen
Französische Kochkunst für Zuhause
In der gehobenen Gastronomie bildet Fond de Veau die Grundlage vieler klassischer Saucen. Durch seine feine Aromatik verbindet er Röstaromen, Gemüse und Fleisch zu einem harmonischen Gesamtgeschmack. Mit der HANDON'S Fond de Veau Paste gelingt dieser authentische Geschmack auch zu Hause – ganz ohne stundenlanges Einkochen.
Warum Köche auf Kalbsfond setzen
Professionelle Köche verwenden Kalbsfond nicht nur als Basis für Saucen. Er verleiht auch Risotto, Ragouts, Schmorgerichten und Gemüsegerichten eine natürliche geschmackliche Tiefe. Im Gegensatz zu vielen Würzmitteln unterstützt Kalbsfond den Eigengeschmack der Zutaten, anstatt ihn zu überdecken. Genau diese Eigenschaft macht ihn zu einer der wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche.
Ergiebig und wirtschaftlich
Bereits kleine Mengen der konzentrierten Kalbsfondpaste reichen aus, um Speisen einen intensiven, vollmundigen Geschmack zu verleihen.. Ein 200-g-Glas ergibt – je nach Dosierung – bis zu 4 Liter hochwertigen Kalbsfond und ist damit besonders ergiebig und wirtschaftlich.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kalbsfond und Rinderfond?
Kalbsfond besitzt ein feineres und milderes Aroma als Rinderfond. Während Rinderfond kräftige Fleischgerichte unterstützt, eignet sich Kalbsfond besonders für elegante Saucen, helle Fleischgerichte und feine Jus.
Wie wird die Kalbsfondpaste verwendet?
Die gewünschte Menge einfach in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte einrühren. Die Dosierung lässt sich individuell an den gewünschten Geschmack anpassen.
Ist die HANDON'S Fond de Veau Paste frei von Geschmacksverstärkern?
Ja. Die Rezeptur kommt ohne zugesetzte Geschmacksverstärker aus und überzeugt durch einen intensiven, ausgewogenen Geschmack.
Kann ich die Kalbsfondpaste auch zum Abschmecken verwenden?
Ja. Viele Köche verwenden kleine Mengen direkt zum Verfeinern von Saucen, Gemüsegerichten oder Schmorgerichten, ohne zuvor einen vollständigen Fond anzusetzen.
Wie lange ist die Kalbsfondpaste nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und stets mit einem sauberen Löffel entnommen werden. So bleibt die Qualität lange erhalten. Bitte beachte zusätzlich das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise auf dem Etikett.
- Kalbsmedaillons in cremiger Fond de Veau Sauce :
-
Gefüllte Kalbsrolle
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Kalbsrolle- 1 Semerrolle vom Kalb, ca. 1 kg
- Salz
- Handon’s Pfeffer Mix
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen, dünn gehobelt
- gehobelter Parmesan, nach Belieben
- Zesten von ½ Bio-Orange
- 1 EL Butterschmalz
- Handon’s Kalbsfond
- ca. ¼ l Rotwein
- etwas Honig
- Salz
- Handon’s Pfeffer Mix
- bei Bedarf etwas Speisestärke
Zubereitung
Die Semerrolle sorgfältig von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Anschließend das Fleisch mit einem Schmetterlingsschnitt so aufschneiden, dass es sich zu einer möglichst gleichmäßigen Fläche auseinanderklappen lässt.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Das aufgeklappte Fleisch mit Salz und Handon’s Pfeffer Mix würzen. Mit Rosmarin und Thymian nach Geschmack bestreuen. Anschließend die gerösteten Pinienkerne, den dünn gehobelten Knoblauch, den Parmesan und die feinen Orangenzesten gleichmäßig darauf verteilen.
Das Fleisch vom kurzen Ende her straff aufrollen. Die Rolle mit Metzgergarn umwickeln und sorgfältig zusammenbinden, damit sie beim Braten ihre Form behält.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbsrolle darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Handon’s Kalbsfond nach Packungsanweisung mit etwas kochendem Wasser anrühren und das Fleisch damit ablöschen. Einen Teil des Rotweins hinzufügen und den Bratensatz lösen. Mit etwas Salz und Handon’s Pfeffer Mix würzen.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und die Kalbsrolle bei 120 °C etwa 1½ Stunden langsam garen. Während der Garzeit nach und nach etwas Rotwein angießen.
Die fertige Kalbsrolle aus dem Bräter nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Besonders schön und gleichmäßig lässt sich die Kalbsrolle schneiden, wenn sie vollständig ausgekühlt und anschließend straff in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht im Kühlschrank gelagert wird. So wird die Rolle schön fest und kann am nächsten Tag in saubere Scheiben geschnitten werden.
Sauce
Den Bratenfond im Bräter erhitzen und einkochen lassen. Nach Bedarf noch etwas Rotwein und Handon’s Kalbsfond dazugeben und weiter reduzieren, bis die Sauce einen kräftigen Geschmack entwickelt hat.
Mit Salz, Handon’s Pfeffer Mix und etwas Honig abschmecken.
Die Sauce anschließend durch ein feines Sieb gießen. Falls sie noch zu dünn ist, etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit bis zur gewünschten Konsistenz binden.
Dazu passt
Zur gefüllten Kalbsrolle passt hervorragend ein klassischer schwäbischer Kartoffelsalat.
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Kalbsgulasch Marengo mit HANDON'S Fond de Veau
Für 4 Personen | Zubereitung ca. 2 Stunden
Kalbfleisch Marengo ist ein französischer Klassiker mit Tomaten, Weißwein, Champignons und Kräutern. Für die Sauce passt Fond de Veau besonders gut, weil er dem relativ milden Kalbfleisch mehr Fülle gibt, ohne es geschmacklich zu erschlagen.
Zutaten
- 800 g Kalbfleisch aus Schulter oder Nacken, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 250 g braune Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Kalbsfond, zubereitet mit HANDON'S Fond de Veau
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Kalbfleisch kräftig anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und leicht salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Topf geben, sonst zieht es Wasser und schmort, statt schöne Röstaromen zu entwickeln. Fleisch herausnehmen.2. Aromatische Basis herstellen
Schalotten fein würfeln und im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen. Den Wein etwa auf die Hälfte reduzieren.
3. Marengo schmoren
Kalbfleisch zurück in den Bräter geben. Geschälte Tomaten leicht zerdrücken und zusammen mit dem Fond de Veau, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.Aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 75–90 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch soll butterzart werden, aber nicht zerfallen.
4. Champignons separat braten
Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig goldbraun braten. Erst gegen Ende leicht salzen.Die Champignons etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kalbsgulasch geben.
5. Sauce vollenden
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, das Marengo einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.Mit schwarzem Pfeffer, gegebenenfalls etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben.
Dazu passt
Besonders gut passen Tagliatelle, Kartoffelpüree oder kleine gebratene Kartoffeln. Ich würde hier Tagliatelle nehmen: Sie nehmen die kräftige Tomaten-Weißwein-Kalbsfond-Sauce hervorragend auf.
Mein Küchentipp
Den Fond de Veau nicht zu stark dosieren. Das Kalbfleisch ist wesentlich feiner als Rind, und genau diese Eleganz sollte erhalten bleiben. Der Fond soll die Sauce tragen und intensivieren – nicht das Kalbfleisch überdecken.
Übrigens: Das historische Veau Marengo wird häufig zusätzlich mit kleinen Zwiebeln und teils weiteren Garnituren zubereitet. Für deine HANDON'S-Rezeptseite finde ich diese etwas reduzierte Variante besser: Sie wirkt französisch, hochwertig und stellt den Fond de Veau geschmacklich stärker in den Mittelpunkt.
