HANDON'S Fond de Veau – Französische Kalbsfondpaste für feine Saucen und klassische Gerichte
HANDON'S Fond de Veau ist eine hochwertige französische Kalbsfond - Paste (Kalbsfondpaste), hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition. Sie wurde speziell entwickelt, um Saucen, Schmorgerichte und feine Fleischgerichte mit einem ausgewogenen, eleganten Geschmack zu verfeinern.
Im Vergleich zu kräftigen Rinderfonds zeichnet sich Kalbsfond durch seine besonders feine, harmonische Aromatik aus. Dadurch unterstreicht er den Eigengeschmack hochwertiger Zutaten, ohne sie zu überdecken. Genau deshalb gehört Fond de Veau seit Generationen zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche.
Die HANDON'S Kalbsfondpaste enthält einen hohen Anteil an Kalbsfett und Kalbsextrakt. Durch die sorgfältige Herstellung entsteht ein vollmundiger Fond mit angenehmer Tiefe und einer feinen Balance zwischen feinen Röstaromen und kräftigem Fleischgeschmack.
Die Fondpaste löst sich schnell auf, lässt sich einfach dosieren und spart viele Stunden aufwendiger Zubereitung. Ob für helle oder dunkle Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte – mit HANDON'S Fond de Veau gelingen anspruchsvolle Gerichte zuverlässig und in gleichbleibend hoher Qualität.
Ideal geeignet für
- Kalbsmedaillons
- Kalbsbraten
- Zürcher Geschnetzeltes
- Rahmsaucen
- Pilzsaucen
- Geflügelgerichte
- Schweinefilet
- Schmorgerichte
- Risotto
- Gemüsegerichte
- Feine Jus und klassische Saucen
Deine Vorteile
- Original französische Kalbsfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Hoher Anteil an Kalbsfett und Kalbsextrakt
- Feiner, ausgewogener Geschmack
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt ca. 3,5 Liter als intensive Saucenbasis oder bis zu 5 Liter als Kochbasis
Kalbsextrakt (17,5 %), natürliche Aromen, Hühnerfett, Rosmarinextrakt, Weinessig, Tomaten Konzentrat, Zwiebel, Karamelisierter Zucker, Gewürze und Kräuter.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,209 | 56 |
| Energie (KCAL) | 287 | 13 |
| Fette | 9,3 g | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 32 g | 1,5 g |
| Davon Zucker | 8,5 g | <0,5 g |
| Eiweiß | 18 g | 0,9 g |
| Salz (Nax 2,5) | 19 g | 0,93 g |
Warum ist Kalbsfond so besonders?
Kalbsfond zählt zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche. Sein feines, ausgewogenes Aroma verleiht Saucen, Jus und Schmorgerichten mehr Tiefe, ohne den Eigengeschmack hochwertiger Zutaten zu überdecken. Genau deshalb wird Fond de Veau seit Generationen von Profiköchen für anspruchsvolle Gerichte verwendet.
Im Gegensatz zu kräftigem Rinderfond besitzt Kalbsfond eine mildere und elegantere Aromatik. Dadurch eignet er sich hervorragend für feine Fleischgerichte, Rahmsaucen, Pilzgerichte und klassische französische Saucen.
Warum eine Kalbsfondpaste verwenden?
Einen echten Kalbsfond selbst herzustellen, erfordert viele Stunden Kochzeit, hochwertige Zutaten und viel Erfahrung. Mit der HANDON'S Fond de Veau Paste erhältst Du den charakteristischen Geschmack eines klassischen Kalbsfonds in konzentrierter Form – schnell, einfach und jederzeit verfügbar.
Die Paste lässt sich exakt dosieren und vollständig in heißem Wasser auflösen. So bestimmst Du selbst, ob Du einen kräftigen Fond für Saucen oder eine leichtere Kochbasis für Schmorgerichte, Suppen und Ragouts benötigst.
So dosierst Du HANDON'S Fond de Veau richtig
Die Kalbsfondpaste kann ganz nach Geschmack verwendet werden. Für eine intensive Sauce genügt bereits eine kleine Menge. Als Kochbasis für Suppen, Schmorgerichte oder Ragouts kann die Dosierung entsprechend angepasst werden. Da sich die Paste schnell und vollständig auflöst, gelingt die Zubereitung unkompliziert und zuverlässig.
Tipp: Gib eine kleine Menge direkt in Bratensaucen oder Schmorgerichte. Bereits wenige Gramm sorgen für mehr Tiefe, ein volleres Aroma und einen harmonischen Geschmack.
Typische Gerichte mit Kalbsfond
HANDON'S Fond de Veau eignet sich hervorragend für zahlreiche klassische und moderne Gerichte:
- Kalbsmedaillons mit Pilzrahmsauce
- Zürcher Geschnetzeltes
- Kalbsbraten
- Ossobuco
- Schweinefilet in Rahmsauce
- Geflügelgerichte
- Pilzragout
- Risotto
- Kartoffelgratin
- Helle und dunkle Jus
- Klassische französische Saucen
Französische Kochkunst für Zuhause
In der gehobenen Gastronomie bildet Fond de Veau die Grundlage vieler klassischer Saucen. Durch seine feine Aromatik verbindet er Röstaromen, Gemüse und Fleisch zu einem harmonischen Gesamtgeschmack. Mit der HANDON'S Fond de Veau Paste gelingt dieser authentische Geschmack auch zu Hause – ganz ohne stundenlanges Einkochen.
Warum Köche auf Kalbsfond setzen
Professionelle Köche verwenden Kalbsfond nicht nur als Basis für Saucen. Er verleiht auch Risotto, Ragouts, Schmorgerichten und Gemüsegerichten eine natürliche geschmackliche Tiefe. Im Gegensatz zu vielen Würzmitteln unterstützt Kalbsfond den Eigengeschmack der Zutaten, anstatt ihn zu überdecken. Genau diese Eigenschaft macht ihn zu einer der wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Küche.
Ergiebig und wirtschaftlich
Bereits kleine Mengen der konzentrierten Kalbsfondpaste reichen aus, um Speisen einen intensiven, vollmundigen Geschmack zu verleihen.. Ein 200-g-Glas ergibt – je nach Dosierung – bis zu 4 Liter hochwertigen Kalbsfond und ist damit besonders ergiebig und wirtschaftlich.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kalbsfond und Rinderfond?
Kalbsfond besitzt ein feineres und milderes Aroma als Rinderfond. Während Rinderfond kräftige Fleischgerichte unterstützt, eignet sich Kalbsfond besonders für elegante Saucen, helle Fleischgerichte und feine Jus.
Wie wird die Kalbsfondpaste verwendet?
Die gewünschte Menge einfach in heißem Wasser auflösen oder direkt beim Kochen in Saucen, Ragouts oder Schmorgerichte einrühren. Die Dosierung lässt sich individuell an den gewünschten Geschmack anpassen.
Ist die HANDON'S Fond de Veau Paste frei von Geschmacksverstärkern?
Ja. Die Rezeptur kommt ohne zugesetzte Geschmacksverstärker aus und überzeugt durch einen intensiven, ausgewogenen Geschmack.
Kann ich die Kalbsfondpaste auch zum Abschmecken verwenden?
Ja. Viele Köche verwenden kleine Mengen direkt zum Verfeinern von Saucen, Gemüsegerichten oder Schmorgerichten, ohne zuvor einen vollständigen Fond anzusetzen.
Wie lange ist die Kalbsfondpaste nach dem Öffnen haltbar?
Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und stets mit einem sauberen Löffel entnommen werden. So bleibt die Qualität lange erhalten. Bitte beachte zusätzlich das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise auf dem Etikett.
- Kalbsmedaillons in cremiger Fond de Veau Sauce :
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Kalbsmedaillons in cremiger HANDON'S Fond-de-Veau-Sauce
Zutaten (4 Portionen)Für die Kalbsmedaillons
- 8 Kalbsmedaillons (à ca. 80–100 g)
- 2 EL Butterschmalz
- 20 g Butter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce
- 500 ml Fond de Veau (zubereitet mit HANDON'S Fond de Veau)
- Hier bestellen
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL frische Thymianblätter
- 30 g kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren
- Frischer Thymian
- Fein gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Kalbsmedaillons vorbereiten
Die Kalbsmedaillons etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten
Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Zum Schluss die Butter hinzufügen und das Fleisch kurz mit der schäumenden Butter übergießen.
Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und bei etwa 80 °C im Backofen warm halten.
3. Die Sauce zubereiten
Die Schalotten im Bratensatz glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Nun den heißen Fond de Veau hinzufügen und die Sauce nochmals einige Minuten leicht reduzieren lassen.
Sahne, Dijon-Senf und Thymian einrühren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Zum Schluss die kalte Butter einrühren. Dadurch erhält die Sauce ihren seidigen Glanz und eine besonders feine Bindung.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
Die Kalbsmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Fond-de-Veau-Sauce nappieren.
Mit frischem Thymian und gehackter Petersilie garnieren.
Beilagenempfehlung
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit:
- Kartoffelgratin
- Kartoffelpüree
- Butterspätzle
- Tagliatelle
- Grüner Spargel
- Junge Möhren
- Feinen Prinzessbohnen
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fond de Veau verleiht dieser Sauce ihre feine, elegante Kalbsnote und sorgt für einen intensiven Geschmack, wie man ihn aus der klassischen französischen Küche kennt. Bereits wenige Zutaten genügen, um aus dem Fond eine hochwertige Restaurant-Sauce zu zaubern – perfekt für Kalbsmedaillons, Kalbsschnitzel oder zart gebratene Kalbsrückenstücke.
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Kalbsgulasch Marengo mit HANDON'S Fond de Veau
Für 4 Personen | Zubereitung ca. 2 Stunden
Kalbfleisch Marengo ist ein französischer Klassiker mit Tomaten, Weißwein, Champignons und Kräutern. Für die Sauce passt Fond de Veau besonders gut, weil er dem relativ milden Kalbfleisch mehr Fülle gibt, ohne es geschmacklich zu erschlagen.
Zutaten
- 800 g Kalbfleisch aus Schulter oder Nacken, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
- 250 g braune Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Kalbsfond, zubereitet mit HANDON'S Fond de Veau
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Kalbfleisch kräftig anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und leicht salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten. Nicht zu viel Fleisch gleichzeitig in den Topf geben, sonst zieht es Wasser und schmort, statt schöne Röstaromen zu entwickeln. Fleisch herausnehmen.2. Aromatische Basis herstellen
Schalotten fein würfeln und im Bratensatz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute mitrösten.Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen. Den Wein etwa auf die Hälfte reduzieren.
3. Marengo schmoren
Kalbfleisch zurück in den Bräter geben. Geschälte Tomaten leicht zerdrücken und zusammen mit dem Fond de Veau, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.Aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 75–90 Minuten sanft schmoren. Das Fleisch soll butterzart werden, aber nicht zerfallen.
4. Champignons separat braten
Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig goldbraun braten. Erst gegen Ende leicht salzen.Die Champignons etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kalbsgulasch geben.
5. Sauce vollenden
Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Sollte die Sauce noch zu dünn sein, das Marengo einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.Mit schwarzem Pfeffer, gegebenenfalls etwas Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben.
Dazu passt
Besonders gut passen Tagliatelle, Kartoffelpüree oder kleine gebratene Kartoffeln. Ich würde hier Tagliatelle nehmen: Sie nehmen die kräftige Tomaten-Weißwein-Kalbsfond-Sauce hervorragend auf.
Mein Küchentipp
Den Fond de Veau nicht zu stark dosieren. Das Kalbfleisch ist wesentlich feiner als Rind, und genau diese Eleganz sollte erhalten bleiben. Der Fond soll die Sauce tragen und intensivieren – nicht das Kalbfleisch überdecken.
Übrigens: Das historische Veau Marengo wird häufig zusätzlich mit kleinen Zwiebeln und teils weiteren Garnituren zubereitet. Für deine HANDON'S-Rezeptseite finde ich diese etwas reduzierte Variante besser: Sie wirkt französisch, hochwertig und stellt den Fond de Veau geschmacklich stärker in den Mittelpunkt.
