Pechegos Ziegenkäse

Ein wunderbarer Weichkäse mit gewaschener Rinde, der als Mont d’Or aus Ziegenmilch betrachtet werden kann. Im Verlauf seiner Reifung nimmt er das gedeckte Ziegelrot der Böden des angrenzendenGrésigne-Waldes an. Unter seiner Ummantelung mit Fichtenrinde, die ihm einen Geschmack von Nadelholz verleiht, entsteht ein feiner Teig – je nach Saison von weich bis cremig.Mein lieblingskäse da … Weiterlesen

Weiterlesen

Petit dèlice des crémiers

Dieser außergewöhnliche Käse kann nicht wie zahlreiche andere französische Spezialitäten auf eine lange Geschichte zurückblicken. Er ist vielmehr die Kreation unseres Maître Fromager, der unbedingt einen echten Weinbergkäse in einer Region entwickeln wollte, die schon andere Käse mit ausgeprägtem Charakter wie Epoisses, Chaource oder Cîteaux hervorgebracht hat. Auch er sollte besondere Merkmale haben, nicht zu … Weiterlesen

Weiterlesen

Rohmilch Camembert Marie Harel

Ab dem 05. September hier im Shop erhältlich. Heute stelle ich einen Handgeschöpfter Rohmilch Camembert vor.Die AOP-Camemberts sind außergewöhnliche Käse, die von Meistern mit vollem Respekt vor den überlieferten Methoden hergestellt werden. Die Käse werden mit der Briekelle handgeschöpft. Die dazu verwendete Milch stammt von Erzeugern der sogenannten Bocage Ornais. Diese Camembert ist Marie Harel … Weiterlesen

Weiterlesen

Rohmilch Comté 24 Monate gereift

Ab dem 05. September hier im Shop erhältlich. Seit nunmehr 5 Generationen hat sich das Unternehmen Marcel Petite im Herzen des Juragebirges der Reifung von Comté verschrieben.Das Know-how, die Werte und die Leidenschaft zum Beruf wurden genauestens vom Vater an den Sohn weitergegeben. So wurde das kleine Unternehmen zu einem derberühmtesten Reifebetriebe in Frankeich.Bei Petite … Weiterlesen

Weiterlesen

AB September gibts bei HANDON’S affinierten Käse

Was gibt es neues?Ab Anfang September werden wir bei HANDON’S Online Shop die Produktkategorie „affinierte Käse“ einstellen.Käse ist einer meiner Leidenschaften und mein Traum war es Käse zu affinieren (reifen lassen). Gelernt habe ich dieses bei einem Käse Affineur aus Belgien.Man findet Käse in den Deutschen Supermärkten, aber leider nicht wirklich die außergewöhnlichen Käse. Meist bieten eben diese Supermärkte nicht mehr … Weiterlesen

Weiterlesen