HANDON'S Fumet de Crustacés – Französische Krustentierfondpaste für Hummer, Garnelen und feine Saucen
Die HANDON'S Fumet de Crustacés ist eine hochwertige Krustentierfondpaste nach klassischer französischer Kochtradition. Hergestellt im Elsass, bildet sie die ideale Grundlage für feine Saucen, Suppen und Gerichte mit Hummer, Garnelen, Langusten, Kaisergranat und anderen Krustentieren.
Mit einem außergewöhnlich hohen Anteil von über 32 % natürlichen Krustentierextrakten entwickelt sie ein besonders intensives, vollmundiges Aroma, das Fisch- und Krustentiergerichte geschmacklich auf ein neues Niveau hebt. Der feine Geschmack von Hummer- und Schalentieren bleibt dabei erhalten und wird harmonisch unterstrichen.
Die HANDON'S Krustentierfondpaste löst sich schnell auf und spart viele Stunden Kochzeit. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Bisquen und Meeresfrüchtegerichten eine außergewöhnliche Tiefe und elegante Aromatik zu verleihen.
Deine Vorteile auf einen Blick
- Original französische Krustentierfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Über 32 % natürliche Krustentierextrakte
- Intensiver Geschmack nach Hummer und Schalentieren
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Ideal für Bisque, Hummersauce, Garnelengerichte und Meeresfrüchte
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt mehrere Liter hochwertigen Krustentierfond
Was ist Krustentierfond?
Krustentierfond, in Frankreich als Fumet de Crustacés bezeichnet, gehört zu den edelsten Grundlagen der französischen Küche. Er wird traditionell aus den Schalen und Karkassen von Hummer, Garnelen, Langusten und weiteren Krustentieren hergestellt und langsam eingekocht. Dabei entstehen intensive Röstaromen und ein charakteristisch vollmundiger Geschmack.
Ein hochwertiger Krustentierfond bildet die Basis vieler klassischer Fisch- und Meeresfrüchtesaucen sowie der berühmten französischen Bisque.
Wofür verwendet man Krustentierfond?
Krustentierfond eignet sich hervorragend für:
- Hummer
- Garnelen
- Scampi
- Langusten
- Kaisergranat
- Jakobsmuscheln
- Meeresfrüchte-Pasta
- Hummersauce
- Krustentier-Bisque
- Fischsuppen
- Risotto mit Meeresfrüchten
- Weißwein- und Sahnesaucen
- Edle Fischgerichte
Auch zum Verfeinern von Saucen oder zum Ablöschen von Bratensätzen sorgt Krustentierfond für ein besonders intensives Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen Fischfond und Krustentierfond?
Fischfond wird aus Fischkarkassen hergestellt und besitzt einen feinen, ausgewogenen Fischgeschmack.
Krustentierfond wird dagegen aus den Schalen von Hummer, Garnelen und anderen Krustentieren gewonnen. Dadurch entsteht ein deutlich kräftigeres, leicht süßliches und besonders aromatisches Geschmacksprofil, das sich ideal für Hummersaucen, Bisquen und Meeresfrüchtegerichte eignet.
Beide Fonds ergänzen sich hervorragend, werden jedoch für unterschiedliche Gerichte eingesetzt.
Warum HANDON'S Fumet de Crustacés?
Unsere Krustentierfondpaste wird im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition hergestellt. Der außergewöhnlich hohe Anteil von über 32 % natürlichen Krustentierextrakten sorgt für einen authentischen Geschmack und macht sie zu einer hochwertigen Grundlage für anspruchsvolle Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.
Mit wenigen Gramm entsteht im Handumdrehen ein aromatischer Krustentierfond – ideal für feine Saucen, Bisquen und Gerichte mit Hummer oder Garnelen.
Häufig gestellte Fragen
Wofür verwendet man Krustentierfond?
Krustentierfond eignet sich ideal für Hummer, Garnelen, Langusten, Bisque, Hummersaucen, Meeresfrüchte-Risotto und feine Fischgerichte.
Ist Krustentierfond das Gleiche wie Fischfond?
Nein. Krustentierfond besitzt ein intensiveres Aroma und wird aus den Schalen von Krustentieren hergestellt, während Fischfond auf Fischkarkassen basiert.
Kann ich Krustentierfond auch für Pasta verwenden?
Ja. Besonders Pasta mit Garnelen, Hummer oder anderen Meeresfrüchten erhält dadurch einen intensiven und authentischen Geschmack.
Wie lange ist die geöffnete Fondpaste haltbar?
Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und immer mit einem sauberen Löffel entnommen werden.
Ist HANDON'S Fumet de Crustacés auch für Hobbyköche geeignet?
Ja. Dank der einfachen Dosierung gelingen auch zu Hause hochwertige Saucen und Meeresfrüchtegerichte mit authentischem französischem Geschmack.
Krustentierextrakt (32,3 %) bestehend aus Krabben, Langusten und Schrimps, Salz, Maissorbitolsirup (natürlicher Zuckerersatz 50% weniger Kalorien), Kartoffelstärke, Wasser, Zwiebel, Naturaroma,
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 964 | 47 |
| Energie (KCAL) | 230 | 11 |
| Fette | 8,4 g | <0,5 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 19 g | 0,9 g |
| Davon Zucker | 5,2 g | <0,5 g |
| Eiweiß | 16 g | 0,8 g |
| Salz (Nax 2,5) | 9 g | 0,55 g |
Fumet de Crustacés – Die edle Grundlage für Krustentiersaucen und die gehobene Fischküche
Ein Fumet de Crustacés gehört zu den anspruchsvollsten Grundzubereitungen der klassischen französischen Küche. Sein intensives, zugleich elegantes Aroma macht ihn zur unverzichtbaren Basis für Hummersaucen, Krustentierbisques, feine Fischgerichte und zahlreiche Saucen der gehobenen Gastronomie. Anders als eine gewöhnliche Fischbrühe zeichnet sich ein hochwertiger Krustentierfumet durch seine außergewöhnliche Konzentration und seinen unverwechselbaren Geschmack aus.
Was ist ein Fumet de Crustacés?
Ein Fumet de Crustacés, auch Krustentierfumet genannt, wird traditionell aus den Schalen hochwertiger Krustentiere wie Bretonische Hummer, Garnelen und Krabben hergestellt. Durch das langsame Einkochen der Schalen entstehen intensive Röstaromen und eine natürliche Geschmacksfülle, die als Grundlage für zahlreiche französische Saucen und Suppen dient.
In der klassischen französischen Küche zählt ein Krustentierfumet zu den exklusivsten Fonds überhaupt. Er verleiht Gerichten eine feine Meeresnote und sorgt für ein außergewöhnlich harmonisches Geschmackserlebnis.
Die besondere Herausforderung bei der Herstellung
Die Herstellung eines hochwertigen Fumet de Crustacés ist deutlich aufwendiger als die vieler anderer Fonds. Die größte Herausforderung besteht bereits in der Beschaffung der Rohstoffe.
Geeignete Schalen von Hummern, Garnelen und anderen Krustentieren stehen nur begrenzt zur Verfügung und müssen höchsten Qualitätsansprüchen genügen. Nur frische, aromatische Schalen liefern den intensiven Geschmack, der einen echten französischen Krustentierfumet auszeichnet. Entsprechend aufwendig sind Auswahl, Verarbeitung und schonende Herstellung.
Gerade deshalb gehört ein authentischer Fumet de Crustacés zu den seltensten und wertvollsten Grundprodukten der klassischen französischen Küche.
Wofür verwendet man Krustentierfumet?
Ein Fumet de Crustacés eignet sich hervorragend für:
- Hummersauce
- Krustentiersauce
- Bisque
- Hummerbisque
- Garnelensauce
- Langustinensauce
- Meeresfrüchte-Risotto
- Fischsuppen
- Bouillabaisse
- Pasta mit Meeresfrüchten
- Jakobsmuscheln
- Garnelen
- Hummer
- Kaisergranat
- Edelfischgerichte
Bereits kleine Mengen verleihen Saucen und Suppen eine intensive Meeresaromatik und sorgen für eine geschmackliche Tiefe, wie sie in der gehobenen Gastronomie geschätzt wird.
Die Grundlage der französischen Fischküche
In der klassischen französischen Küche bildet Fumet de Crustacés die Basis zahlreicher edler Fisch- und Krustentiergerichte. Ob cremige Bisque, feine Hummersauce oder raffinierte Weißweinsauce – ein hochwertiger Krustentierfumet verleiht jeder Sauce Eleganz, Fülle und einen unverwechselbaren Charakter.
Neben Demi-Glace, Fond de Veau, Fond Blanc de Volaille und Fumet de Poisson zählt er zu den wichtigsten Grundfonds der französischen Haute Cuisine.
Warum Spitzenköche auf Fumet de Crustacés setzen
Ein hochwertiger Krustentierfumet spart viele Stunden aufwendiger Vorbereitung und liefert gleichzeitig eine geschmackliche Qualität, die mit herkömmlichen Fischfonds oder Brühen kaum zu erreichen ist.
Er bringt die feinen Aromen von Hummer, Garnelen und anderen Krustentieren optimal zur Geltung und bildet die Grundlage für Saucen und Suppen auf Restaurantniveau. Genau deshalb gehört er in vielen Profiküchen zur unverzichtbaren Basis anspruchsvoller Fischgerichte.
Häufig gestellte Fragen zum Fumet de Crustacés
Was ist der Unterschied zwischen Fischfumet und Krustentierfumet?
Ein Fischfumet wird überwiegend aus Fischkarkassen hergestellt und besitzt eine feine Fischaromatik. Ein Fumet de Crustacés hingegen basiert auf den Schalen von Hummer, Garnelen oder anderen Krustentieren und entwickelt dadurch ein deutlich intensiveres, komplexeres Aroma.
Wofür verwendet man Fumet de Crustacés?
Ein Krustentierfumet eignet sich ideal für Bisque, Hummersauce, Garnelensauce, Bouillabaisse, Meeresfrüchte-Risotto, Pasta mit Meeresfrüchten sowie feine Fisch- und Krustentiergerichte.
Warum ist Fumet de Crustacés so aufwendig?
Die Herstellung erfordert große Mengen hochwertiger Krustentierschalen, die nur begrenzt verfügbar sind. Hinzu kommen die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe sowie das schonende Einkochen, damit sich die feinen Röstaromen und die natürliche Geschmacksfülle optimal entwickeln können.
- Tagliatelle mit Hummerrahmsauce :
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Tagliatelle mit HummerrahmsauceZutaten (4 Portionen)
Für die Pasta
- 400 g Tagliatelle
- Salzwasser zum Kochen
Für die Hummerrahmsauce
- 500 ml Fumet de Crustacés (zubereitet mit HANDON'S Fumet de Crustacés)
- 200 ml Sahne
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Dijon-Senf (optional)
- 1 TL frischer Estragon, fein gehackt
- 1 TL frischer Schnittlauch
- Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Eine Prise Cayennepfeffer
Für den Hummer
- 300 g Hummerfleisch (gekocht)
- alternativ: Kaisergranat oder große Garnelen
Zubereitung
1. Tagliatelle kochen
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Etwas Kochwasser aufbewahren und die Pasta anschließend abgießen.
2. Sauce ansetzen
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und etwa eine Minute mitrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Fumet hinzufügen
Nun den heißen Fumet de Crustacés angießen und ebenfalls leicht reduzieren.
Sahne, Dijon-Senf (optional) sowie Estragon einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten cremig einkochen lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayenne abschmecken.
4. Hummer erwärmen
Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und vorsichtig in der Sauce erwärmen. Es sollte nicht mehr kochen, damit es besonders zart bleibt.
5. Pasta vollenden
Die Tagliatelle direkt in die Sauce geben und sorgfältig vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce die Pasta perfekt umhüllt.
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Beilagenempfehlung
- Frisches Baguette
- Grüner Spargel
- Kleiner Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
- Parmesan (sparsam verwenden)
- Ein Glas Chablis oder trockener Chardonnay
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fumet de Crustacés verleiht dieser Hummerrahmsauce ihre elegante Tiefe und den intensiven Geschmack echter Krustentiere. Erst durch die Kombination aus Fumet, Weißwein und Sahne entsteht die cremige, vollmundige Sauce, wie sie in der klassischen französischen Küche serviert wird.
Serviervorschlag
Für ein besonders elegantes Gericht die Tagliatelle mit großen Hummerstücken anrichten und mit frischem Estragon, Schnittlauch und etwas Zitronenzeste vollenden. So entsteht ein Restaurantgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner eignet.
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