HANDON'S Fond de Chasseur – Französische Wildfondpaste für Wildgerichte und kräftige Saucen
Die HANDON'S Fond de Chasseur ist eine hochwertige Wildfondpaste nach klassischer französischer Kochtradition. Hergestellt im Elsass, bildet sie die ideale Grundlage für kräftige Wildsaucen, Schmorgerichte und herzhafte Fleischgerichte. Durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil natürlicher Wild- und Fleischextrakte entwickelt sie ein intensives Aroma mit feinen Röstaromen und einer ausgewogenen Würze.
Ein hochwertiger Wildfond verleiht Saucen mehr Tiefe, Körper und einen vollmundigen Geschmack, ohne das charakteristische Aroma des Wildfleisches zu überdecken. Deshalb gehört Fond de Chasseur zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen Wildküche.
Die HANDON'S Wildfondpaste löst sich schnell auf und spart viele Stunden Kochzeit. Bereits eine kleine Menge genügt, um Wildgerichte und kräftige Saucen geschmacklich deutlich zu verfeinern – sowohl in der ambitionierten Hobbyküche als auch in der professionellen Gastronomie.
Deine Vorteile auf einen Blick
- Original französische Wildfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Außergewöhnlich hoher Anteil natürlicher Wild- und Fleischextrakte
- Intensiver Geschmack mit feinen Röstaromen
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Ideal für Wildgerichte, Schmorgerichte und kräftige Saucen
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Wildfond
Was ist Wildfond?
Wildfond, in Frankreich als Fond de Chasseur bezeichnet, ist eine klassische Grundlage für Wildgerichte und kräftige Saucen. Er wird traditionell aus Wildknochen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt und langsam eingekocht. Dadurch entsteht ein aromatischer Fond mit kräftigem Geschmack und feinen Röstaromen.
Ein hochwertiger Wildfond verleiht Saucen mehr Tiefe und sorgt für ein harmonisches, ausgewogenes Aroma bei Hirsch, Reh, Wildschwein und anderem Wild.
Wofür verwendet man Wildfond?
Wildfond eignet sich hervorragend für:
- Hirschgulasch
- Rehrücken
- Rehkeule
- Hirschbraten
- Wildschweinbraten
- Wildragout
- Wildsaucen
- Rotweinsaucen
- Pfeffersaucen
- Schmorgerichte
- Bratenjus
Auch zum Ablöschen von Bratensätzen oder zum Verfeinern von kräftigen Fleischgerichten sorgt Wildfond für einen besonders intensiven Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen Wildfond und Rinderfond?
Rinderfond besitzt einen kräftigen, aber neutraleren Fleischgeschmack und eignet sich für viele klassische Fleischgerichte.
Wildfond ist speziell auf Wildgerichte abgestimmt. Er zeichnet sich durch eine intensivere, würzigere Aromatik aus und harmoniert besonders gut mit Hirsch, Reh, Wildschwein sowie Saucen mit Rotwein, Wacholder oder Pilzen.
Gerade bei klassischen Wildgerichten sorgt Wildfond für einen authentischen und ausgewogenen Geschmack.
Warum HANDON'S Fond de Chasseur?
Unsere Wildfondpaste wird im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition hergestellt. Der außergewöhnlich hohe Anteil natürlicher Wild- und Fleischextrakte sorgt für einen authentischen Geschmack und macht sie zur idealen Grundlage für hochwertige Wildgerichte und kräftige Saucen.
Mit wenigen Gramm entsteht im Handumdrehen ein aromatischer Wildfond – perfekt für alle, die Wildgerichte auf professionellem Niveau zubereiten möchten.
Häufig gestellte Fragen
Wofür verwendet man Wildfond?
Wildfond eignet sich ideal für Hirsch, Reh, Wildschwein, Wildragout, Wildsaucen, Rotweinsaucen und Schmorgerichte.
Ist Wildfond das Gleiche wie Rinderfond?
Nein. Wildfond besitzt eine kräftigere, würzigere Aromatik und ist speziell auf Wildgerichte abgestimmt.
Kann ich Wildfond auch für Rindfleisch verwenden?
Ja. Besonders kräftige Schmorgerichte und Rotweinsaucen profitieren ebenfalls von seinem intensiven Geschmack.
Wie lange ist die geöffnete Fondpaste haltbar?
Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und stets mit einem sauberen Löffel entnommen werden.
Ist HANDON'S Fond de Chasseur auch für Hobbyköche geeignet?
Ja. Dank der einfachen Dosierung gelingen auch zu Hause hochwertige Wildsaucen und klassische Wildgerichte mit authentischem französischem Geschmack.
Fond Chasseur – Die kräftige Grundlage für Wildgerichte und herzhafte Saucen
Ein Fond Chasseur, auch Wildfond genannt, ist eine der wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Wildküche. Sein kräftiges, vollmundiges Aroma verleiht Wildgerichten, Schmorgerichten und dunklen Saucen eine unverwechselbare Tiefe und Eleganz. In der gehobenen Gastronomie bildet ein hochwertiger Wildfond die Basis zahlreicher traditioneller Rezepte und sorgt für den charakteristischen Geschmack klassischer Wildgerichte.
Was ist ein Fond Chasseur?
Ein Fond Chasseur wird traditionell aus Wildknochen, Gemüse, Kräutern und ausgewählten Gewürzen hergestellt. Durch das langsame Einkochen entstehen intensive Röstaromen und eine natürliche Geschmacksfülle, die für die französische Wildküche typisch sind.
Ob Hirsch, Reh, Wildschwein oder Fasan – ein hochwertiger Wildfond bringt die feinen Eigenaromen des Wildfleisches zur Geltung und verleiht Saucen eine ausgewogene Kraft, ohne sie zu überladen.
Wofür verwendet man Wildfond?
Ein Fond Chasseur eignet sich hervorragend für:
- Wildsaucen
- Hirschbraten
- Rehrücken
- Wildschwein
- Fasan
- Ente
- Schmorgerichte
- Rotweinsaucen
- Pfeffersaucen
- Pilzsaucen
- Bratensaucen
- Jus
- Ragouts
- Geschmorte Fleischgerichte
Bereits kleine Mengen verleihen Saucen und Schmorgerichten ein intensives Wildaroma sowie eine harmonische, natürliche Geschmacksfülle.
Die Grundlage der klassischen französischen Wildküche
In der französischen Küche spielt Fond Chasseur eine zentrale Rolle. Er bildet die Grundlage für zahlreiche Wildgerichte und kräftige Fleischsaucen, die besonders in den Herbst- und Wintermonaten geschätzt werden.
Ob klassische Wildsauce, Rotweinsauce oder herzhafte Schmorgerichte – ein hochwertiger Wildfond sorgt für Fülle, Eleganz und einen authentischen Geschmack, wie ihn die französische Gastronomie seit Generationen pflegt.
Neben Demi-Glace, Fond de Veau, Fond Blanc de Volaille, Fond de Légumes, Fumet de Poisson und Fumet de Crustacés zählt Fond Chasseur zu den wichtigsten Grundfonds der klassischen französischen Küche.
Warum Köche auf Fond Chasseur setzen
Ein hochwertiger Wildfond spart viele Stunden aufwendiger Zubereitung und liefert gleichzeitig eine geschmackliche Qualität, die mit Wasser oder herkömmlicher Brühe kaum zu erreichen ist.
Er verleiht Wildgerichten mehr Charakter, rundet kräftige Fleischgerichte harmonisch ab und bildet die Grundlage für Saucen, wie sie in der gehobenen Gastronomie serviert werden. Gerade bei Wild entscheidet die Qualität des Fonds maßgeblich über das spätere Geschmackserlebnis.
Die Kunst eines guten Wildfonds
Ein authentischer Fond Chasseur lebt von hochwertigen Rohstoffen und einer sorgfältigen Herstellung. Erst das langsame Einkochen der Zutaten bringt die kräftigen Röstaromen und die natürliche Geschmacksfülle hervor, die einen klassischen Wildfond auszeichnen.
Diese traditionelle Herstellung macht den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Bratensauce und einer Wildsauce mit ausgewogenem, intensivem Aroma.
Häufig gestellte Fragen zum Fond Chasseur
Was ist der Unterschied zwischen Fond Chasseur und Kalbsfond?
Ein Fond Chasseur wird speziell für Wildgerichte hergestellt und besitzt ein kräftigeres, würzigeres Aroma. Ein Fond de Veau ist feiner und wird überwiegend für klassische Fleisch- und Kalbssaucen verwendet.
Wofür verwendet man Fond Chasseur?
Ein Wildfond eignet sich ideal für Hirsch, Reh, Wildschwein, Fasan, Ente, Schmorgerichte, Wildragouts, Rotweinsaucen, Pfeffersaucen und klassische Wildsaucen.
Kann man Fond Chasseur auch für andere Fleischgerichte verwenden?
Ja. Ein hochwertiger Fond Chasseur harmoniert nicht nur mit Wild, sondern verleiht auch Rinderbraten, Lammgerichten, kräftigen Schmorgerichten und Pilzsaucen eine besonders aromatische Grundlage.
- Fond Chasseur Rezepte :
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Hirschgulasch mit HANDON'S Fond ChasseurZutaten (4–6 Portionen)
Für das Hirschgulasch
- 1 kg Hirschgulasch
- 2 EL Butterschmalz
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 750 ml Wildfond (zubereitet mit HANDON'S Fond Chasseur)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 100 ml Sahne (optional)
- 30 g kalte Butter
Gewürze
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Fleisch kräftig anbraten
Das Hirschgulasch trocken tupfen und leicht salzen.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch sollte eine schöne dunkelbraune Röstung erhalten.
Anschließend herausnehmen.
2. Gemüse rösten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz kräftig anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und etwa zwei Minuten mitrösten.
3. Sauce aufbauen
Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Nun den heißen HANDON'S Fond Chasseur angießen.
Lorbeer, Wacholder, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben.
4. Schmoren
Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze etwa 2 bis 2½ Stunden langsam schmoren.
Das Hirschfleisch sollte anschließend besonders zart sein.
5. Vollenden
Lorbeer und Kräuter entfernen.
Die Preiselbeeren einrühren.
Wer eine besonders cremige Sauce bevorzugt, gibt jetzt noch die Sahne hinzu.
Zum Schluss die kalte Butter unterrühren. Dadurch erhält die Sauce ihren seidigen Glanz und eine feine Bindung.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Dieses Hirschgulasch harmoniert hervorragend mit:
- Kartoffelknödel
- Butterspätzle
- Kartoffelpüree
- Semmelknödel
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Apfelrotkohl
- Geschmorten Waldpilzen
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger HANDON'S Fond Chasseur verleiht dem Hirschgulasch seine kräftige Wildnote und sorgt für eine vollmundige, harmonische Sauce. Zusammen mit Rotwein, Wacholder und frischen Kräutern entsteht ein klassischer Wildgeschmack, wie man ihn aus der gehobenen französischen und deutschen Küche kennt.
Serviervorschlag
Das Hirschgulasch in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Dazu Kartoffelknödel oder Butterspätzle sowie Rotkohl servieren. Ein kräftiger Spätburgunder, ein Côtes du Rhône oder ein Cabernet Sauvignon unterstreichen die intensiven Aromen dieses klassischen Wildgerichts perfekt.