HANDON'S Fond de Canard – Französische Entenfondpaste für Entengerichte, Saucen und Schmorgerichte
Die HANDON'S Fond de Canard ist eine hochwertige Entenfondpaste nach klassischer französischer Kochtradition. Hergestellt im Elsass, bildet sie die ideale Grundlage für aromatische Saucen, Schmorgerichte und klassische Entengerichte. Durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil natürlicher Enten- und Fleischextrakte entwickelt sie einen kräftigen, vollmundigen Geschmack mit feinen Röstaromen.
Ein hochwertiger Entenfond verleiht Saucen mehr Tiefe, Körper und Eleganz, ohne den charakteristischen Geschmack der Ente zu überdecken. Deshalb gehört Fond de Canard zu den wichtigsten Grundlagen der französischen Küche, wenn es um Ente, Geflügel und festliche Gerichte geht.
Die HANDON'S Entenfondpaste löst sich schnell auf und spart viele Stunden Kochzeit. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen und Schmorgerichte geschmacklich deutlich zu verfeinern – sowohl in der ambitionierten Hobbyküche als auch in der professionellen Gastronomie.
Deine Vorteile auf einen Blick
- Original französische Entenfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Außergewöhnlich hoher Anteil natürlicher Enten- und Fleischextrakte
- Kräftiger, vollmundiger Geschmack mit feinen Röstaromen
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Ideal für Entengerichte, Geflügel, Saucen und Schmorgerichte
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt bis zu 4 Liter hochwertigen Entenfond
Was ist Entenfond?
Entenfond, in Frankreich als Fond de Canard bezeichnet, ist eine klassische Grundlage der französischen Küche. Er wird traditionell aus Entenknochen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt und langsam eingekocht. Durch die schonende Reduktion entsteht ein aromatischer Fond mit kräftigem Geschmack und feinen Röstaromen.
Entenfond eignet sich hervorragend, um Saucen mehr Tiefe und eine besonders elegante, leicht würzige Note zu verleihen.
Wofür verwendet man Entenfond?
Entenfond eignet sich hervorragend für:
- Entenbrust
- Entenkeule
- Geschmorte Ente
- Gänsebraten
- Geflügelgerichte
- Rotweinsaucen
- Orangensauce
- Kirschsauce
- Bratenjus
- Schmorgerichte
- Festliche Menüs
Auch zum Ablöschen von Bratensätzen oder zum Verfeinern von Saucen mit Rotwein, Portwein oder Früchten ist Entenfond die ideale Grundlage.
Was ist der Unterschied zwischen Entenfond und Geflügelfond?
Geflügelfond besitzt einen milden, feinen Geschmack und eignet sich besonders für helle Saucen und leichte Geflügelgerichte.
Entenfond ist deutlich kräftiger und aromatischer. Durch seinen intensiven Geschmack eignet er sich hervorragend für Entengerichte, Gänsebraten, dunkle Geflügelsaucen sowie festliche Menüs.
Gerade zu Ente harmoniert ein Entenfond deutlich besser als ein klassischer Geflügelfond.
Warum HANDON'S Fond de Canard?
Unsere Entenfondpaste wird im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition hergestellt. Der außergewöhnlich hohe Anteil natürlicher Enten- und Fleischextrakte sorgt für einen authentischen Geschmack und macht sie zur idealen Grundlage für hochwertige Entengerichte und raffinierte Saucen.
Mit wenigen Gramm entsteht im Handumdrehen ein aromatischer Entenfond – perfekt für alle, die französische Küche mit professionellem Anspruch genießen möchten.
Häufig gestellte Fragen
Wofür verwendet man Entenfond?
Entenfond eignet sich ideal für Entenbrust, Entenkeulen, Gänsebraten, Geflügelgerichte, Rotweinsaucen, Orangensaucen und Bratenjus.
Ist Entenfond das Gleiche wie Geflügelfond?
Nein. Entenfond besitzt einen kräftigeren, intensiveren Geschmack und ist speziell für Enten- und festliche Geflügelgerichte entwickelt.
Kann ich Entenfond auch für Gans verwenden?
Ja. Entenfond harmoniert hervorragend mit Gänsebraten und anderen kräftigen Geflügelgerichten.
Wie lange ist die geöffnete Fondpaste haltbar?
Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und immer mit einem sauberen Löffel entnommen werden.
Ist HANDON'S Fond de Canard auch für Hobbyköche geeignet?
Ja. Dank der einfachen Dosierung gelingen auch zu Hause hochwertige Entensaucen und klassische französische Gerichte mit authentischem Geschmack.
Konzentriertes Entenfett (27%), Aromen (Gluten), Kartoffelstärke, Maissorbitolsirup, Salz, Zucker, Branntweinessig, Tomatenkonzentrat, Maisglukosesirup, Madeira Wein, (Salz, Pfeffer), Sonnenblumenöl, Gewürze
- Rezepte mit Fond de Canard :
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Geschmorte Entenkeule mit HANDON'S Fond de CanardZutaten (4 Portionen)
Für die Entenkeulen
- 4 Entenkeulen
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Für das Schmorgemüse
- 2 Schalotten, grob gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
Für den Schmorfond
- 750 ml Fond de Canard (zubereitet mit HANDON'S Fond de Canard)
- 250 ml trockener Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 EL Honig
- 30 g kalte Butter
Zum Garnieren
- Frischer Thymian
- Etwas gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Entenkeulen vorbereiten
Die Entenkeulen trocken tupfen und die Haut leicht rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Entenkeulen anbraten
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Die Entenkeulen zunächst auf der Hautseite etwa 6–8 Minuten goldbraun anbraten, bis viel Fett austritt.
Anschließend wenden und weitere 3 Minuten anbraten.
Die Keulen aus dem Bräter nehmen.
3. Schmorgemüse rösten
Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Entenfett kräftig anrösten.
Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Anschließend den heißen HANDON'S Fond de Canard angießen.
Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder hinzufügen.
4. Schmoren
Die Entenkeulen mit der Haut nach oben zurück in den Bräter legen.
Mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2½ Stunden langsam schmoren.
Für besonders knusprige Haut den Deckel in den letzten 20 Minuten entfernen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
5. Sauce vollenden
Die Entenkeulen herausnehmen und warm halten.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen.
Honig einrühren und zum Schluss die kalte Butter unterrühren. Dadurch erhält die Sauce ihren seidigen Glanz und eine feine Bindung.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit:
- Kartoffelgratin
- Kartoffelknödel
- Selleriepüree
- Butterspätzle
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Geschmorten Äpfeln
- Glasierte Karotten
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger HANDON'S Fond de Canard verleiht der Sauce ihre kräftige, elegante Entennote und sorgt für eine außergewöhnliche Geschmacksfülle. Zusammen mit Rotwein, Wacholder und frischen Kräutern entsteht eine klassische französische Schmorsauce, die perfekt mit dem zarten Entenfleisch harmoniert.
Serviervorschlag
Die geschmorten Entenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der glänzenden Sauce nappieren. Mit frischem Thymian garnieren und zusammen mit Kartoffelgratin oder Selleriepüree sowie Rotkohl servieren. Ein kräftiger Pinot Noir, Côtes du Rhône oder Bordeaux rundet dieses festliche Gericht perfekt ab.