Was ist Mocajuba Pfeffer?
Mocajuba Pfeffer ist eine seltene Pfefferspezialität aus Brasilien. Seinen Namen verdankt er seiner brasilianischen Herkunft und gehört zu den Pfeffern, die sich deutlich von den bekannten Standardsorten des internationalen Gewürzhandels abheben.
Gerade diese besondere Herkunft macht Mocajuba für Pfefferliebhaber interessant, die neben Klassikern wie Tellicherry, Malabar oder Kampot neue Aromen entdecken möchten.
Wie schmeckt Mocajuba Pfeffer?
Mocajuba zeichnet sich durch eine aromatische Pfefferwürze mit komplexem Charakter aus. Statt ausschließlich über intensive Schärfe zu wirken, steht das Zusammenspiel von Würze und Aroma im Mittelpunkt.
Dadurch lässt sich der Pfeffer sowohl für kräftige Fleischgerichte als auch wesentlich feiner für Fisch, Gemüse oder Saucen einsetzen.
Warum ganze Pfefferkörner?
Pfeffer enthält zahlreiche flüchtige Aromastoffe. Sobald ein Pfefferkorn gemahlen wird, vergrößert sich seine Oberfläche erheblich und ein Teil dieser Aromen verflüchtigt sich zunehmend.
Deshalb ist es geschmacklich sinnvoll, hochwertigen Pfeffer als ganze Körner aufzubewahren und erst unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen.
Die HANDON'S Pfeffermühle verbindet Aufbewahrung und Verwendung: drehen, frisch mahlen und direkt würzen.
Wann sollte Mocajuba Pfeffer verwendet werden?
Für die feine Küche empfehle ich, Mocajuba nicht minutenlang bei hoher Temperatur mitzukochen. Besser ist es, einen Teil während der Zubereitung und eine kleine Menge frisch gemahlen zum Abschluss hinzuzugeben.
Das funktioniert besonders gut bei:
- Steaks und Rindfleisch
- Wildgerichten
- Geflügel
- Fisch
- Grillgemüse
- Pasta und Risotto
- Rahm- und Pfeffersaucen
- Salaten und Vinaigrettes
Auch eine klassische Pfeffersauce zu Steak bekommt durch einen charaktervollen Pfeffer deutlich mehr Eigenständigkeit als mit gewöhnlichem vorgemahlenem schwarzen Pfeffer.
