Green Malabar Pfeffer stammt von der Malabarküste im südwestindischen Bundesstaat Kerala – einer Region, die seit Jahrhunderten für den Anbau hochwertigen Pfeffers bekannt ist.

Grüner und schwarzer Pfeffer stammen grundsätzlich von derselben Pfefferpflanze, Piper nigrum. Der entscheidende Unterschied liegt im Erntezeitpunkt und in der anschließenden Verarbeitung. Für grünen Pfeffer werden die Beeren noch unreif und grün geerntet. Anschließend müssen sie schonend verarbeitet werden, damit ihre grüne Farbe und die charakteristisch frische Aromatik möglichst gut erhalten bleiben.

Geschmacklich unterscheidet sich Green Malabar deutlich von kräftigem schwarzen Pfeffer. Seine Schärfe wirkt frischer und weniger dominant, begleitet von pflanzlichen, würzigen und leicht fruchtigen Noten. Dadurch eignet er sich besonders für Gerichte, bei denen Pfeffer aromatische Akzente setzen soll, ohne feinere Zutaten zu überdecken.

Besonders gut harmoniert grüner Malabar Pfeffer mit Fisch, Geflügel, Kalbfleisch, Gemüse und hellen Saucen. Auch für klassische Pfeffersaucen und Rahmsaucen ist er hervorragend geeignet.

Am besten wird Green Malabar Pfeffer frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen. So kommen seine feinen Aromen wesentlich deutlicher zur Geltung als bei bereits gemahlenem Pfeffer.