Geräucherter Lampung Pfeffer – Rauchpfeffer für BBQ & Grillgerichte
Geräucherter Lampung Pfeffer verbindet die charakteristische Schärfe schwarzen Pfeffers mit einem ausgeprägten Raucharoma. Grundlage ist Lampung Pfeffer aus Sumatra in Indonesien, einer bekannten Herkunft für schwarzen Pfeffer.
Durch die Räucherung erhält der Pfeffer seinen markanten Charakter. Dabei ergänzt das Raucharoma die natürliche Pfefferschärfe und sorgt für eine kräftige Würze, die besonders gut zu gegrilltem und gebratenem Fleisch passt.
Geräucherter Lampung Pfeffer ist hervorragend für Steak, Rindfleisch, Schweinefleisch, Burger, BBQ und Wild geeignet. Aber auch Grillgemüse, Kartoffelgerichte und kräftige Saucen bekommen mit wenigen frisch gemahlenen Körnern eine interessante rauchige Note.
Besonders spannend ist Rauchpfeffer überall dort, wo ein Grillaroma gewünscht ist, ohne zusätzliches Raucharoma oder Rauchsaucen einzusetzen.
Für das beste Ergebnis den geräucherten Lampung Pfeffer frisch mahlen oder im Mörser zerstoßen und vorzugsweise erst zum Ende der Zubereitung oder direkt am fertigen Gericht verwenden.
- Branzino (Wolfsbarsch) mit geräuchertem Lampung Pfeffer :
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Branzino mit geräuchertem Pfeffer, Zitrone & KräuterbutterFür 2 Personen | Zubereitung ca. 30 Minuten
Zutaten
- 2 Branzino-Filets mit Haut, je ca. 180–220 g
- 1–1½ TL geräucherter Pfeffer, frisch und eher grob gemahlen
- Meersalz
- 1 Bio-Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 30 g Butter
- 2 EL gutes Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 TL fein gehackte Petersilie
- optional: etwas Fleur de Sel zum Servieren
Zubereitung
1. Branzino vorbereiten
Die Filets trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Die Hautseite mit einem sehr scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einschneiden. Die Fleischseite sparsam mit Meersalz würzen.2. Haut knusprig braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Branzino-Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20–30 Sekunden leicht mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Filets nicht wölben.Bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
3. Kräuterbutter ansetzen
Hitze reduzieren. Butter, leicht angedrückten Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Filets wenden und auf der Fleischseite nur noch etwa 1–2 Minuten garen.Dabei mehrfach mit der aufschäumenden Kräuterbutter übergießen.
4. Mit Weißwein und Zitrone vollenden
Branzino aus der Pfanne nehmen und warm halten. Kräuter und Knoblauch entfernen. Weißwein in die Pfanne geben und kurz kräftig einkochen lassen.Etwas fein abgeriebene Zitronenschale und etwa 1 TL Zitronensaft dazugeben. Petersilie unterziehen.
Jetzt kommt der geräucherte Pfeffer
Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Zitronen-Kräuterbutter darübergeben.
Erst jetzt den frisch gemahlenen geräucherten Pfeffer über die Fischseite geben. Dadurch bleibt sein rauchiges Aroma deutlich komplexer, als wenn er von Anfang an mitgebraten wird.
Zum Schluss ein paar Tropfen Olivenöl und nach Wunsch etwas Fleur de Sel.
Dazu würde ich servieren
Am besten passen kleine Rosmarinkartoffeln und mediterranes Ofengemüse oder ein cremiges Zitronenrisotto. Wenn der geräucherte Pfeffer klar im Mittelpunkt stehen soll, würde ich die Beilage bewusst schlicht halten.
