HANDON'S Fumet de Poisson – Französische Fischfondpaste für Fischgerichte, Saucen und Meeresfrüchte
Die HANDON'S Fumet de Poisson ist eine hochwertige Fischfondpaste nach klassischer französischer Kochtradition. Hergestellt im Elsass, bildet sie die ideale Grundlage für feine Fischsaucen, Suppen, Risotto und Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten. Durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil natürlicher Fisch- und Fischextrakte entwickelt sie ein intensives, ausgewogenes Aroma, das den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten perfekt unterstreicht.
Ein hochwertiger Fischfond verleiht Gerichten mehr Tiefe und Eleganz, ohne den feinen Eigengeschmack des Fisches zu überdecken. Genau deshalb gehört Fumet de Poisson zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen französischen Fischküche.
Die HANDON'S Fischfondpaste löst sich schnell auf und spart viele Stunden Kochzeit. Bereits eine kleine Menge genügt, um Saucen, Suppen und Fischgerichte geschmacklich deutlich aufzuwerten – sowohl in der ambitionierten Hobbyküche als auch in der professionellen Gastronomie.
Deine Vorteile auf einen Blick
- Original französische Fischfondpaste
- Hergestellt im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition
- Außergewöhnlich hoher Anteil natürlicher Fisch- und Fischextrakte
- Intensiver, ausgewogener Fischgeschmack
- Frei von Geschmacksverstärkern
- Schnell löslich und einfach zu dosieren
- Ideal für Fischgerichte, Meeresfrüchte, Suppen und Saucen
- Sehr ergiebig – ein 200-g-Glas ergibt je nach Dosierung bis zu 6 Liter hochwertigen Fischfond
Was ist Fischfond?
Fischfond, in Frankreich als Fumet de Poisson bezeichnet, ist eine klassische Grundlage der französischen Küche. Er wird traditionell aus Fischkarkassen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt und schonend eingekocht. Dadurch entsteht ein aromatischer Fond mit einer feinen Fischnote, der Saucen, Suppen und Fischgerichten mehr Geschmack und Tiefe verleiht.
Im Gegensatz zu einer Fischbrühe ist ein Fischfond deutlich konzentrierter und speziell für die Zubereitung hochwertiger Gerichte gedacht.
Wofür verwendet man Fischfond?
Fischfond eignet sich hervorragend für:
- Fischfilets aller Art
- Lachs
- Kabeljau
- Zander
- Wolfsbarsch
- Garnelen
- Jakobsmuscheln
- Muschelgerichte
- Fischsuppen
- Bouillabaisse
- Fischrisotto
- Weißweinsaucen
- Helle Fischsaucen
- Pasta mit Meeresfrüchten
Auch zum Ablöschen von Bratensätzen oder zum Verfeinern von Saucen mit Weißwein und Sahne ist Fischfond hervorragend geeignet.
Was ist der Unterschied zwischen Fischfond und Fischbrühe?
Eine Fischbrühe wird häufig als Kochflüssigkeit oder Suppe verwendet und ist meist trinkfertig.
Ein Fischfond beziehungsweise Fumet de Poisson ist deutlich konzentrierter und dient als Grundlage für feine Fischsaucen, Suppen und anspruchsvolle Gerichte. Er sorgt für mehr Geschmack, Körper und eine harmonische Balance, ohne den Fisch zu überdecken.
Warum HANDON'S Fumet de Poisson?
Unsere Fischfondpaste wird im Elsass nach klassischer französischer Kochtradition hergestellt. Der außergewöhnlich hohe Anteil natürlicher Fisch- und Fischextrakte sorgt für einen authentischen Geschmack und macht sie zur idealen Basis für hochwertige Fischgerichte und klassische französische Saucen.
Mit wenigen Gramm entsteht im Handumdrehen ein aromatischer Fischfond – perfekt für alle, die Fisch und Meeresfrüchte auf professionellem Niveau zubereiten möchten.
Häufig gestellte Fragen
Wofür verwendet man Fischfond?
Fischfond eignet sich ideal für Fischgerichte, Meeresfrüchte, Fischsuppen, Risotto, Bouillabaisse sowie helle Fisch- und Weißweinsaucen.
Ist Fischfond das Gleiche wie Fischbrühe?
Nein. Fischfond ist konzentrierter und wird hauptsächlich als Grundlage für Saucen und hochwertige Fischgerichte verwendet.
Kann ich Fischfond auch für Meeresfrüchte verwenden?
Ja. Garnelen, Jakobsmuscheln, Muscheln und viele weitere Meeresfrüchte profitieren von dem feinen, ausgewogenen Aroma eines hochwertigen Fischfonds.
Wie lange ist die geöffnete Fondpaste haltbar?
Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und immer mit einem sauberen Löffel entnommen werden.
Ist HANDON'S Fumet de Poisson auch für Hobbyköche geeignet?
Ja. Dank der einfachen Dosierung gelingt auch zu Hause eine hochwertige Grundlage für Fischsaucen und klassische Fischgerichte.
Fischextrakt (16%), Salz, Maissorbitolsirup (natürlicher Zuckerersatz 50% weniger Kalorien), Kartoffelstärke, Wasser, Karamellzucker, Zwiebel, Naturaroma, Zitronensaftkonzentrat.
| Nährwerte | 100g Paste | 100ml Fond |
| Energie (KJ) | 1,202 | 76 |
| Energie (KCAL) | 286 | 18 |
| Fette | 9,7 g | 0,6 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,1 g |
| Kohlehydrate | 29 g | 1,9 g |
| Davon Zucker | 19 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 16 g | 1,0 g |
| Salz (Nax 2,5) | 10,3 g | 0,68 g |
Fumet de Poisson – Die klassische Grundlage für feine Fischsaucen und Meeresküche
Ein Fumet de Poisson, auch Fischfumet genannt, gehört zu den wichtigsten Grundzubereitungen der klassischen französischen Küche. Sein feines, ausgewogenes Aroma macht ihn zur unverzichtbaren Basis für Fischsaucen, Suppen, Risotto und zahlreiche Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Anders als eine gewöhnliche Fischbrühe überzeugt ein hochwertiger Fischfumet durch seine natürliche Eleganz und seine harmonische Aromatik.
Was ist ein Fumet de Poisson?
Ein Fumet de Poisson wird traditionell aus frischen Fischkarkassen, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt. Durch das schonende Einkochen entsteht ein feines, klares Aroma, das den Geschmack von Fischgerichten unterstreicht, ohne ihn zu dominieren.
In der klassischen französischen Küche zählt Fischfumet zu den unverzichtbaren Grundfonds. Er bildet die Grundlage zahlreicher Saucen und Suppen und ist aus der gehobenen Fischküche kaum wegzudenken.
Wofür verwendet man Fischfumet?
Ein Fumet de Poisson eignet sich hervorragend für:
- Fischsaucen
- Weißweinsaucen
- Beurre Blanc
- Sauce Normande
- Bouillabaisse
- Fischsuppen
- Meeresfrüchte-Risotto
- Paella
- Pasta mit Meeresfrüchten
- Gedünsteten Fisch
- Lachs
- Kabeljau
- Seeteufel
- Wolfsbarsch
- Dorade
- Jakobsmuscheln
Bereits kleine Mengen verleihen Saucen und Suppen eine feine Meeresaromatik und sorgen für einen ausgewogenen, natürlichen Fischgeschmack.
Die Grundlage der klassischen französischen Fischküche
Ein hochwertiger Fumet de Poisson ist die Basis vieler klassischer französischer Fischgerichte. Ob eine elegante Weißweinsauce, eine cremige Sauce Normande oder eine aromatische Fischsuppe – erst ein guter Fischfumet verleiht diesen Gerichten ihre charakteristische Raffinesse.
Neben Demi-Glace, Fond de Veau, Fond Blanc de Volaille, Fond de Légumes und Fumet de Crustacés zählt Fischfumet zu den wichtigsten Grundfonds der französischen Küche und gehört zur Standardausstattung professioneller Küchen.
Warum Köche auf Fumet de Poisson setzen
Ein hochwertiger Fischfumet erspart viele Stunden aufwendiger Vorbereitung und liefert gleichzeitig eine geschmackliche Qualität, die mit Wasser oder einfacher Fischbrühe kaum zu erreichen ist.
Er bringt den Eigengeschmack hochwertiger Fische optimal zur Geltung und sorgt für feine, ausgewogene Saucen mit natürlicher Eleganz. Gerade deshalb setzen Spitzenköche auf einen hochwertigen Fischfumet als Grundlage ihrer Fischgerichte.
Die Kunst eines guten Fischfumets
Ein echter Fumet de Poisson lebt von der Qualität seiner Rohstoffe. Für seine Herstellung werden ausschließlich ausgewählte Fischkarkassen verwendet, die unmittelbar nach der Verarbeitung schonend weiterverarbeitet werden. Nur so entsteht das feine Aroma, das einen klassischen französischen Fischfumet auszeichnet.
Die sorgfältige Herstellung entscheidet darüber, ob eine Sauce leicht und elegant oder schwer und aufdringlich wirkt. Genau deshalb gilt Fischfumet bis heute als eine der wichtigsten Grundlagen der klassischen Saucenküche.
Häufig gestellte Fragen zum Fumet de Poisson
Was ist der Unterschied zwischen Fischfumet und Fischbrühe?
Ein Fischfumet wird speziell als Grundlage für Saucen und hochwertige Fischgerichte hergestellt. Er besitzt eine feinere, ausgewogenere Aromatik als eine klassische Fischbrühe und enthält deutlich weniger dominante Gewürznoten.
Wofür verwendet man Fumet de Poisson?
Ein Fumet de Poisson eignet sich hervorragend für Fischsaucen, Beurre Blanc, Sauce Normande, Bouillabaisse, Fischsuppen, Risotto, Pasta mit Meeresfrüchten sowie zahlreiche Fischgerichte der französischen Küche.
Welche Fischarten passen zu Fischfumet?
Fischfumet harmoniert besonders gut mit Lachs, Kabeljau, Seeteufel, Dorade, Wolfsbarsch, Steinbutt sowie Jakobsmuscheln und anderen feinen Meeresfrüchten.
- Französisches Fischragout mit Fumet de Poisson :
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Französisches Fischragout mit Fumet de PoissonZutaten (4 Portionen)
Für das Fischragout
- 250 g Lachsfilet
- 250 g Kabeljaufilet
- 200 g Garnelen (geschält)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
- 100 g Champignons, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
Für die Sauce
- 500 ml Fumet de Poisson (zubereitet mit HANDON'S Fumet de Poisson)
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL frischer Dill
- 1 TL gehackte Petersilie
- 30 g kalte Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
Lachs und Kabeljau in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Garnelen trocken tupfen.
Leicht salzen und bis zur Verwendung kühl stellen.
2. Gemüse anschwitzen
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Schalotte, Karotte, Knoblauch und Champignons etwa 4 Minuten glasig anschwitzen.
3. Sauce zubereiten
Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Anschließend den heißen Fumet de Poisson angießen und etwa 5 Minuten sanft reduzieren.
Sahne, Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren.
Die Sauce weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Fisch garziehen
Zuerst den Kabeljau in die Sauce geben und etwa 3 Minuten sanft ziehen lassen.
Danach den Lachs hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.
Zum Schluss die Garnelen unterheben und nur noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Der Fisch sollte saftig bleiben und nicht zerfallen.
5. Vollenden
Die kalte Butter unterrühren und die Sauce dadurch leicht binden.
Mit Dill, Petersilie, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Beilagenempfehlung
Das Fischragout passt hervorragend zu:
- Butterreis
- Tagliatelle
- Salzkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Baguette
- Grüner Spargel
- Blattspinat
Tipp vom Küchenchef
Ein hochwertiger Fumet de Poisson verleiht dem Ragout seine elegante, feine Fischnote und sorgt für eine ausgewogene Sauce, ohne den Geschmack der einzelnen Fischsorten zu überdecken. Durch die Kombination aus Weißwein, Sahne und Fischfumet entsteht eine klassische französische Sauce, die sowohl zu Edelfischen als auch zu Meeresfrüchten hervorragend passt.
Serviervorschlag
Das Fischragout in tiefen, vorgewärmten Tellern servieren und mit frischem Dill sowie etwas Zitronenzeste garnieren. Dazu ein knuspriges Baguette und ein Glas trockener Sauvignon Blanc oder Chablis – so entsteht ein elegantes französisches Fischgericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für ein festliches Menü eignet.