BESONDERE ESSIGE

Aceto Balsamico online kaufen
In Italien ist der Aceto Balsamico eine Tradition und die Italiener wissen wie man einen guten und auch alten Aceto Balsamico schätzt und verwendet.
Der echte Balsamico kommt aus der Emilia Romagna und aus Modena und wird aus Traubenmost hergestellt. Der eingekochte Most kommt in offene Fässer die lediglich mit einem Tuch und einem losen Deckel verschlossen werden. Dort liegt und reift er bis zu 25 oder mehr Jahre. Da die Fässer offen sind verdunstet das Wasser und der Most wird immer dickflüssiger. Dann werden die Fässer zusammengeschüttet und aus zwei Fässer wird ein Fass. So geht das über Jahre und am Schluss bleibt oft nur ein oder zwei Fässer übrig bevor der Balsamico in die Flasche kommt.
Der Geschmack ist Süßlich Sauer und die Konsistenz ist dicklich, die Farbe dunkelbraun bis fast schwarz.
Auf keinen Fall kommt ein alter Aceto in den Salat und noch viel weniger in Olivenöl zu dippen. Zum dippen verwenden die Italiener einen Balsamic crema, was ein Essig minderer Qualität ist und eingekocht wird bis es dickflüssig ist.
Ein alter Aceto entfaltet sein Geschmack am besten auf einem Stück gegrilltem Fleisch. Egal on Lamm oder Rind.
Ein Stück mit Messer und Gabel abgeschnitten und ein Tropfen! oben drauf, mehr nicht. Der Geschmack ist unvergleichlich. Ebenso kann man das mit einem Stück gereiftem Teleggio anwenden.

ÖLE UND ESSIGE

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